Enzim(ek) (Lat. Fermentum Fermentáció, Erjedés kezdete; Szin.: Biokatalizátor, Enzim)

Az enzimek olyan fehérjék, amelyek katalizátorként működnek a biológiai folyamatokban. Részt vesznek a tápanyagok lebontásában, átalakulásában, valamint új vegyületek szintézisében.

Az enzimeket a 19. században fedezték fel Ferdinand Koch német tudós munkájának köszönhetően. Felfedezte, hogy az erjedés, az élő szervezetekben végbemenő folyamat bizonyos anyagok hozzáadásával felgyorsítható. Ez vezetett az enzimek felfedezéséhez és a biokémiai folyamatokban betöltött szerepükhöz.

Számos különböző típusú enzim létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi funkciója. Egy részük a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásában, míg mások a hormonok és vitaminok szintézisében vesznek részt.

Bár az enzimek minden élő szervezet nélkülözhetetlen részét képezik, az egészségre is károsak lehetnek, ha szintjük túl magas lesz. Ezért fontos az enzimek megfelelő szintjének fenntartása a szervezetben az esetleges egészségügyi problémák elkerülése érdekében.

Az enzimek olyan fehérjék, amelyek a szervezet különböző biológiai folyamataiban vesznek részt. Egy adott katalizátor funkcióját látják el, pl. olyan anyag, amely felgyorsítja a reakció sebességét anélkül, hogy termékeit megváltoztatná. Az enzimek fontos szerepet játszanak az emésztésben, a légzésben, a fehérjeszintézisben és más, az emberi szervezetben végbemenő folyamatokban.

Az enzimeket élelmiszergyártásban használják: sajtok, kolbászok, borok és sörök gyártásában. Speciálisan válogatott, magas enzimtartalmú mikroorganizmusok felhasználásával többszörösen felgyorsítható az élelmiszer-alapanyagok feldolgozása. Ezenkívül nagy koncentrációjú enzimkészítmények állíthatók elő kész sajt-, kolbász- vagy söroldatokból a hús- vagy tejzsír-feldolgozó iparban történő későbbi felhasználásra; A mezőgazdaságban is használják adalékként vetőmagok és gumók feldolgozásához. Erjedés létrehozása -