Ferment(lər) (lat. Fermentum fermentasiya, fermentasiya başlanğıcı; sin.: Biokatalizator, ferment)

Fermentlər bioloji proseslərdə katalizator rolunu oynayan zülallardır. Onlar qida maddələrinin parçalanmasında və çevrilməsində, həmçinin yeni birləşmələrin sintezində iştirak edirlər.

Fermentlər 19-cu əsrdə alman alimi Ferdinand Kochun işi sayəsində kəşf edilmişdir. O, canlı orqanizmlərdə baş verən fermentasiya prosesinin müəyyən maddələrin əlavə edilməsi ilə sürətləndirilə biləcəyini kəşf etdi. Bu, fermentlərin və onların biokimyəvi proseslərdə rolunun kəşfinə səbəb oldu.

Hər birinin özünəməxsus funksiyası olan çoxlu müxtəlif növ fermentlər var. Onların bəziləri zülalların, yağların və karbohidratların parçalanmasında, bəziləri isə hormonların və vitaminlərin sintezində iştirak edir.

Bununla belə, fermentlər bütün canlı orqanizmlərin vacib hissəsi olsalar da, onların səviyyələri çox yüksək olarsa, sağlamlığa da zərər verə bilər. Buna görə də, mümkün sağlamlıq problemlərindən qaçınmaq üçün bədəndə fermentlərin düzgün səviyyəsini saxlamaq vacibdir.

Fermentlər orqanizmdə müxtəlif bioloji proseslərdə iştirak edən zülallardır. Onlar müəyyən bir katalizatorun funksiyasını yerinə yetirirlər, yəni. məhsullarını dəyişmədən reaksiyanın sürətini sürətləndirən maddə. Fermentlər həzm, tənəffüs, zülal sintezi və insan orqanizmində baş verən digər proseslərdə mühüm rol oynayır.

Fermentlər qida istehsalında istifadə olunur: pendir, kolbasa, şərab və pivə istehsalında. Tərkibində fermentlərin yüksək olduğu xüsusi seçilmiş mikroorqanizmlərdən istifadə etməklə qida xammalının emalını bir neçə dəfə sürətləndirmək mümkündür. Bundan əlavə, ət və ya süd yağlarının emalı sənayesində sonrakı istifadə üçün hazır pendir, kolbasa və ya pivə məhlullarından yüksək konsentrasiyalı ferment preparatları əldə edilə bilər; Onlar həmçinin kənd təsərrüfatında toxum və kök yumrularının emalı üçün əlavələr kimi istifadə olunur. Ferment yaradılması -