Рецепти дієтичних страв

У домашніх умовах дуже важливо суворо дотримуватися норм закладки продуктів і враховувати технологічні особливості приготування страв. Безумовно, вдома легше враховувати індивідуальні звички та уподобання хворого при побудові меню. Але це не повинно йти врозріз з вимогами, що висуваються до лікувального харчування при тому чи іншому захворюванні. В іншому випадку можна заподіяти шкоду замість користі.

У цьому розділі наведено рецепти різних страв лікувального призначення. Ви повинні вибрати ті з них, які відповідають вимогам до дієти при конкретному захворюванні кишечника. Кількість кожного продукту зазначено у рецептах у перерахунку на одну порцію.

Закуски можуть бути холодними та гарячими. Їх приймають на початку їжі. Головне їхнє призначення - підвищувати апетит і тим самим готувати шлунок до перетравлення основної частини їжі.

Салат із моркви та яблук (дієти No 2, 3)
Морква 94 г, очищені яблука без серцевини 68 г, сметана 20 г, цукор 5 г. Маса страви 150 г.
У яблук видаліть серцевину, наріжте їх кружальцями або наріжте соломкою. Сиру моркву натріть на дрібній тертці та змішайте з яблуками. Заправте цукром і полийте сметаною.

Салат з вареного буряка (дієти No 2, 3)
Буряк 1 13 г, олія 5 г. Маса страви 100 г.
Буряк зваріть у шкірці, охолодіть, очистіть і наріжте соломкою, заправте олією.

Заливні страви готують із желатином. Його на 30 хв замочують у холодній воді, розводять гарячою водою, бульйоном або відваром з овочів, кип'ятять, трохи охолоджують та заливають у форму. У остиглий розчин кладуть продукт і охолоджують.

Риба заливна (дієти No 1, 2, 3, 4б)
Філе тріски 97 г, желатин 5 г. Маса відвареної риби 63 г, страви 200 г. Аналогічно готують заливне м'ясо, заливну мову.

Оселедцевий паштет (дієти No 1, 2, 3, 4б)
Оселедець філе 73 г, білий хліб та молоко по 10 г, масло вершкове 4 г, яйце 1/4 шт. Маса страви 65 г.
Філе оселедця вимочіть у проточній воді, пропустіть через м'ясорубку, додайте замочений у молоці та віджатий хліб, дрібнорублені варені яйця, олію та ретельно перемішайте.

М'ясний сирок (дієти No 1, 2, 4б)
М'ясо 77 г, вершкове масло 20, рис 6 г. Маса страви 80 г.
М'ясо відваріть і пропустіть тричі через м'ясорубку. З рису зваріть в'язку кашу і протріть її разом із подрібненим м'ясом через сито. Протерту масу змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|, збийте, надайте їй форму і охолодіть.

Заливні фрикадельки з м'яса (дієти No 1, 2, 3)
М'ясо 112 г, хліб пшеничний 18 г, молоко 22 г, олія 15 г, яйця 1/3 шт., зелень петрушки 5,5 г, сіль 2 г. Маса страви 100 г.

Для желе: бульйон або відвар із овочів 140 г, желатин 4 г.
Зачищене та промите м'ясо пропустіть через м'ясорубку з частою решіткою, додайте замочений у молоці хліб та ще раз пропустіть через м'ясорубку. В отриману масу додайте олію, сіль, яйця і збийте віночком. Сформуйте фрикадельки та зваріть їх на пару. Приготуйте желе: зваріть на повільному вогні бульйон або овочевий відвар (залежно від дієти), процідіть, додайте желатин замочений протягом 30-40 хв, доведіть до кипіння і процідіть. У неглибоку форму або порційну сковороду налийте трохи охолоного (до 30 ° С) бульйону або відвару, покладіть фрикадельки, додайте бульйону або відвару. Коли фрикадельки застигнуть у желе, повністю залийте їх бульйоном або відваром та охолодіть.

Супи є одним із обов'язкових страв обіду. У деяких регіонах нашої країни супи вживають кілька разів на день, але це є недоцільним. Їх готують на м'ясному, рибному, грибному, курячому бульйонах, на круп'яному, овочевому, фруктово-ягідному відварах, сирих соках, молоці та ін., в які кладуть м'ясо, рибу, овочі, фрукти, крупи та ін.