Вуглеводи, Вуглевидний обмін

Вуглеводи є класом органічних сполук, що мають характер цукрів або близьких до цукрів за будовою та хімічними властивостями. Поряд з білками та жирами вуглеводи відіграють найважливішу роль в обміні речовин та енергії в організмі людини та тварин.

Вуглеводи входять до складу рослинних, тварин та бактеріальних організмів і становлять абсолютну більшість органічних природних сполук. Всі органічні поживні речовини зрештою виникають з вуглеводів, що утворюються рослинами в процесі фотосинтезу з вуглекислого газу та води.

Вуглеводи є основним компонентом їжі людини та більшості тварин, поставляючи їм більшу частину енергії, необхідної для життєдіяльності. В організмі дорослої людини більше половини енергії утворюється за рахунок вуглеводів. Вони також відіграють важливу роль як основний будівельний матеріал рослин, скелета комах, ракоподібних та інших організмів.

Вуглеводи поділяються на моносахариди, олігосахариди та полісахариди. Основним джерелом вуглеводів у харчуванні є рослинні продукти. Перед вуглеводів припадає понад половину добової калорійності харчового раціону. Найважливішими вуглеводами харчування є глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза та крохмаль.

Вуглеводи легко засвоюються і швидко надходять у кров. Надлишок вуглеводів у харчуванні сприяє ожирінню. При порушеннях вуглеводного обміну виникають тяжкі захворювання, такі як діабет, глікогеноз та інші. Таким чином, вуглеводи відіграють найважливішу роль обміні речовин, є основним джерелом енергії та найважливішим компонентом харчування. Їхній обмін в організмі тісно пов'язаний з обміном білків і жирів.