Молочний Білок

Багато страв можна приготувати зі свіжого молочного білка, так званого прісного сиру. Для цього куплене маложирне молоко слід нагріти до 85-90°С, тонким струменем влити в нього розчин хлористого кальцію (1-1,5 ст. ложки 10% розчину на 1 л молока) або молочнокислого кальцію (5 г порошку на 1 л молока) для повного виділення білків, про що свідчить світло-зелений колір утвореної сироватки. Отриману білкову масу потрібно промити холодною водою і відпресувати, повісивши в полотняному мішечку на 1-2 години. Ось і все – сировина готова. Якщо врахувати, що в ньому міститься 19-21% повноцінних білків, то буде безперечною перспективність його використання для приготування дитячих страв.

Пудінг
1,5 склянки молочного білка, 1 ст. ложка манної крупи, 30 мл цукрового сиропу, 0,25 яйця, 1 ст. ложка родзинок|ізюму|, 1 ч. ложка вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка мелених сухарів, 1 ст. ложка сметани, ванільний цукор, сольовий розчин.

Молочний білок протерти через сито, додати яйце, збите з|із| цукром, розм'якшене масло|мастило|, манну крупу, ванільний цукор, промитий родзинки|ізюм|, розчин солі (за смаком) і все перемішати. Отриману масу викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями форму, зверху помазати сметаною і поставити для запікання в духовку на 25-30 хвилин|мінути|. Подати пудинг гарячим із сметаною.

Вареники ліниві
1,5 склянки молочного білка, 1 ст. ложка борошна, 0,25 яйця, 1 ст. ложка сметани, 10 мл цукрового сиропу, сольовий розчин за смаком.

У протертий молочний білок ввести борошно, яйце, цукровий сироп, розчин солі і перемішати до отримання однорідної маси, потім розкотити в пласт товщиною 10-12 мм і розрізати на шматочки у вигляді ромбів або прямокутників. Відварити вареники у підсоленій воді та подати зі сметаною або вершковим маслом.

Макаронник
100 г молочного білка, 70 г макаронів, 1/4 яйця, 10 мл цукрового сиропу, 1 ч. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка мелених сухарів, 1 ст. ложка сметани, сольовий розчин до смаку.

Протертий молочний білок змітати з|із| сирими яйцями, цукровим сиропом, розчином солі, з'єднати з|із| відвареними макаронами і перемішати. Викласти масу на змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями сковороду, зверху|згори| помазати сметаною, збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці. Подати сміяною.

Котлети з рисом
1/2 склянки молочного білка. 3 ст. ложки рису, 1/2 склянки води, 1/2 склянки молока, 1 ч. ложка родзинок. 10 мл цукрового сиропу, 1 ч. ложка мелених сухарів, 1/4 яйця, 1 ст. ложка топленої олії, 1 ст. ложка повидла, сольовий розчин до смаку.

Зварити в'язку рисову кашу, покласти в неї промиті родзинки, протертий молочний білок, яйце, цукровий сироп, розчин солі і перемішати. З цієї маси сформувати котлети, запанувати в просіяних сухарях і обсмажити з обох боків. Подати із повидлом.

Котлети з картоплею
1/2 склянки молочного білка, 120 г вареної картоплі, 1/2 яйця, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка сметани, 1 ч. ложка топленої олії, сольовий розчин за смаком.

Варену картоплю пропустити через м'ясорубку разом із молочним білком, додати розчин солі, яйце, частину борошна і все перемішати. З отриманої маси сформувати котлети, обсмажити їх з обох боків та подати зі сметаною.

Суфле з морквою
1/2 склянки молочного білка, 90 г припущеної та протертої моркви, 1 ч. ложка вершкового масла, 10 мл цукрового сиропу, мелені сухарі, сольовий розчин за смаком.

Припущену з|із| додаванням вершкового масла|мастила| моркву протерти разом з молочним білком через сито, додати|добавляти| розтертий з цукровим сиропом і збитий в міцну піну яєчний білок і обережно перемішати. Отриману масу викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| і посипані сухарями формочки і запекти в духовці.

Пюре з гарбузом
1/2 склянки молочного білка, 120 г гарбуза, 2 ч. ложки вершкового масла|мастила|.

Гарбуз нарізати кубиками, припустити з вершковим маслом без додавання води до готовності, потім протерти.