Protéine de lait

De nombreux plats peuvent être préparés à partir de protéines de lait frais, ce qu'on appelle le fromage cottage sans levain. Pour ce faire, le lait écrémé acheté doit être chauffé à 85-90°C, verser une solution de chlorure de calcium (1 à 1,5 cuillères à soupe d'une solution à 10 % pour 1 litre de lait) ou d'acide lactique de calcium (5 g de poudre pour 1 litre de lait) en un mince filet. l de lait) pour la libération complète des protéines, comme en témoigne la couleur verdâtre clair du lactosérum obtenu. La masse protéique obtenue doit être lavée à l'eau froide et pressée, suspendue dans un sac en lin pendant 1 à 2 heures. C'est tout, les matières premières sont prêtes. Si l'on considère qu'il contient 19 à 21 % de protéines complètes, alors les perspectives de son utilisation pour la préparation de plats pour enfants deviennent indéniables.

Pudding
1,5 tasse de protéines de lait, 1 c. cuillère de semoule, 30 ml de sirop de sucre, 0,25 œufs, 1 c. cuillère de raisins secs, 1 cuillère à café de beurre, 1 cuillère à café de craquelins moulus, 1 cuillère à soupe. cuillère de crème sure, sucre vanillé, solution saline.

Passer la protéine de lait au tamis, ajouter un œuf battu avec le sucre, le beurre ramolli, la semoule, le sucre vanillé, les raisins secs lavés, une solution saline (au goût) et mélanger le tout. Placez la masse obtenue dans une poêle graissée de beurre et saupoudrée de chapelure, étalez dessus de la crème sure et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Servir le pudding chaud avec de la crème sure.

Dumplings paresseux
1,5 tasse de protéines de lait, 1 c. cuillère de farine, 0,25 œufs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure, 10 ml de sirop de sucre, solution saline au goût.

Ajouter la farine, l'œuf, le sirop de sucre et la solution saline à la purée de protéines de lait et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis rouler en une couche de 10-12 mm d'épaisseur et couper en morceaux en forme de losanges ou de rectangles. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée et servir avec de la crème sure ou du beurre.

Pâtes
100 g de protéines de lait, 70 g de pâtes, 1/4 d'œuf, 10 ml de sirop de sucre, 1 cuillère à café de beurre, 1 cuillère à café de chapelure moulue, 1 c. cuillère de crème sure, solution saline au goût.

Mélanger les protéines de lait en purée avec les œufs crus, le sirop de sucre, la solution saline, mélanger avec les pâtes bouillies et mélanger. Placer le mélange sur une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure, étaler dessus de la crème sure, saupoudrer de beurre fondu et cuire au four. Servir avec de la crème sure.

Escalopes au riz
1/2 tasse de protéines de lait. 3 cuillères à soupe. cuillères de riz, 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de lait, 1 cuillère à café de raisins secs. 10 ml de sirop de sucre, 1 cuillère à café de crackers moulus, 1/4 d'œuf, 1 c. cuillère de ghee, 1 cuillère à soupe. cuillère de confiture, solution saline au goût.

Faire bouillir la bouillie de riz visqueuse, ajouter les raisins secs lavés, la purée de protéines de lait, l'œuf, le sirop de sucre, la solution saline et mélanger. Formez des escalopes à partir de cette masse, panez-les dans de la chapelure tamisée et faites-les frire des deux côtés. Servir avec de la confiture.

Escalopes aux pommes de terre
1/2 tasse de protéines de lait, 120 g de pommes de terre bouillies, 1/2 œuf, 1 c. cuillère de farine, 1 cuillère à soupe. cuillère de crème sure, 1 cuillère à café de beurre fondu, solution saline au goût.

Passez les pommes de terre bouillies dans un hachoir à viande avec la protéine du lait, ajoutez une solution salée, un œuf, un peu de farine et mélangez le tout. Formez des escalopes à partir de la masse obtenue, faites-les frire des deux côtés et servez avec de la crème sure.

Soufflé aux carottes
1/2 tasse de protéines de lait, 90 g de carottes compotées et râpées, 1 cuillère à café de beurre, 10 ml de sirop de sucre, crackers moulus, solution saline au goût.

Passer les carottes pochées au beurre avec le blanc de lait au tamis, ajouter le blanc d'oeuf écrasé avec le sirop de sucre et monté en une mousse forte, et mélanger délicatement. Placer la masse obtenue dans des moules beurrés et saupoudrés de chapelure et cuire au four.

purée de citrouille
1/2 tasse de protéines de lait, 120 g de potiron, 2 cuillères à café de beurre.

Coupez le potiron en cubes, laissez mijoter avec du beurre sans ajouter d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis essuyez-le