Melk proteïnen

Veel gerechten kunnen worden bereid met vers melkeiwit, de zogenaamde ongezuurde kwark. Om dit te doen, moet de gekochte magere melk worden verwarmd tot 85-90 ° C, een oplossing van calciumchloride (1-1,5 eetlepels van een 10% oplossing per 1 liter melk) of calciummelkzuur (5 g poeder) gieten. per 1 liter melk) erin in een dunne stroom, l melk) voor de volledige afgifte van eiwitten, zoals blijkt uit de lichtgroene kleur van de resulterende wei. De resulterende eiwitmassa moet worden gewassen met koud water en geperst, gedurende 1-2 uur in een linnen zak hangen. Dat is alles: de grondstoffen zijn klaar. Als we bedenken dat het 19-21% volledige eiwitten bevat, dan vallen de vooruitzichten voor het gebruik ervan voor het bereiden van kindergerechten niet te ontkennen.

Pudding
1,5 kopjes melkeiwit, 1 eetl. lepel griesmeel, 30 ml suikerstroop, 0,25 eieren, 1 eetl. lepel rozijnen, 1 theelepel boter, 1 theelepel gemalen crackers, 1 eetl. lepel zure room, vanillesuiker, zoutoplossing.

Wrijf het melkeiwit door een zeef, voeg een losgeklopt ei met suiker, zachte boter, griesmeel, vanillesuiker, gewassen rozijnen, zoutoplossing (naar smaak) toe en meng alles. Doe de resulterende massa in een met boter ingevette pan en bestrooid met paneermeel, verdeel de zure room erover en bak 25-30 minuten in de oven. Serveer de pudding warm met zure room.

Luie knoedels
1,5 kopjes melkeiwit, 1 eetl. lepel bloem, 0,25 eieren, 1 eetl. een lepel zure room, 10 ml suikerstroop, zoutoplossing naar smaak.

Voeg bloem, ei, suikerstroop en zoutoplossing toe aan het gepureerde melkeiwit en meng tot een gladde massa, rol het vervolgens uit tot een laag van 10-12 mm dik en snijd het in stukjes in de vorm van ruitjes of rechthoeken. Kook de dumplings in gezout water en serveer met zure room of boter.

Pasta
100 g melkeiwit, 70 g pasta, 1/4 ei, 10 ml suikersiroop, 1 theelepel boter, 1 theelepel gemalen paneermeel, 1 el. lepel zure room, zoutoplossing naar smaak.

Meng gepureerd melkeiwit met rauwe eieren, suikersiroop, zoutoplossing, combineer met gekookte pasta en meng. Doe het mengsel op een met olie ingevette koekenpan en bestrooid met paneermeel, verdeel de zure room erover, besprenkel met gesmolten boter en bak in de oven. Serveer met zure room.

Koteletten met rijst
1/2 kopje melkeiwit. 3 eetl. eetlepels rijst, 1/2 kopje water, 1/2 kopje melk, 1 theelepel rozijnen. 10 ml suikersiroop, 1 theelepel gemalen crackers, 1/4 ei, 1 eetl. lepel ghee, 1 eetl. lepel jam, zoutoplossing naar smaak.

Kook stroperige rijstepap, voeg gewassen rozijnen, gepureerd melkeiwit, ei, suikersiroop, zoutoplossing toe en meng. Vorm koteletten uit deze massa, paneer ze in gezeefd paneermeel en bak ze aan beide kanten. Serveer met jam.

Koteletten met aardappelen
1/2 kopje melkeiwit, 120 g gekookte aardappelen, 1/2 ei, 1 eetl. lepel bloem, 1 eetl. lepel zure room, 1 theelepel gesmolten boter, zoutoplossing naar smaak.

Haal de gekookte aardappelen samen met het melkeiwit door een vleesmolen, voeg een zoutoplossing, een ei, een deel van de bloem toe en meng alles. Vorm koteletten uit de resulterende massa, bak ze aan beide kanten en serveer met zure room.

Soufflé met wortelen
1/2 kopje melkeiwit, 90 g gestoofde en geraspte wortelen, 1 theelepel boter, 10 ml suikerstroop, gemalen crackers, zoutoplossing naar smaak.

Wrijf de met boter gepocheerde wortels samen met het melkwit door een zeef, voeg het eiwit toe, gepureerd met suikersiroop en opgeklopt tot een stevig schuim, en meng voorzichtig. Plaats de resulterende massa in vormen ingevet met boter en bestrooid met paneermeel en bak in de oven.

Pompoen puree
1/2 kop melkeiwit, 120 g pompoen, 2 theelepels boter.

Snijd de pompoen in blokjes, laat hem met boter sudderen zonder water toe te voegen tot hij gaar is en veeg hem dan af