Białko mleka

Wiele dań można przygotować na bazie białka świeżego mleka, tzw. twarogu niekwaszonego. Aby to zrobić, zakupione mleko o niskiej zawartości tłuszczu należy podgrzać do 85-90 ° C, wlać roztwór chlorku wapnia (1-1,5 łyżki 10% roztworu na 1 litr mleka) lub kwasu wapniowo-mlekowego (5 g proszku na 1 litr mleka) do niego cienkim strumieniem l mleka) w celu całkowitego uwolnienia białek, o czym świadczy jasnozielonkawy kolor powstałej serwatki. Powstałą masę białkową należy przemyć zimną wodą i odcisnąć, wisząc w lnianym worku na 1-2 godziny. To wszystko – surowce są gotowe. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że zawiera 19-21% pełnowartościowych białek, to perspektywy jego wykorzystania do przygotowywania potraw dla dzieci stają się niezaprzeczalne.

Pudding
1,5 szklanki białka mleka, 1 łyżka. łyżka kaszy manny, 30 ml syropu cukrowego, 0,25 jajka, 1 łyżka. łyżka rodzynek, 1 łyżeczka masła, 1 łyżeczka mielonych krakersów, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany, cukier waniliowy, roztwór soli.

Białka mleka przetrzeć przez sito, dodać roztrzepane z cukrem jajko, miękkie masło, kaszę mannę, cukier waniliowy, umyte rodzynki, roztwór soli (do smaku) i wszystko wymieszać. Powstałą masę przełóż do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą formy, posmaruj śmietaną i piecz w piekarniku przez 25-30 minut. Podawaj budyń na gorąco ze śmietaną.

Leniwe kluski
1,5 szklanki białka mleka, 1 łyżka. łyżka mąki, 0,25 jajka, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany, 10 ml syropu cukrowego, roztwór soli do smaku.

Do puree białkowego z mleka dodać mąkę, jajko, syrop cukrowy, roztwór soli i wymieszać na gładką masę, następnie rozwałkować na warstwę o grubości 10-12 mm i pokroić na kawałki w kształcie rombów lub prostokątów. Knedle ugotować w osolonej wodzie i podawać z kwaśną śmietaną lub masłem.

Makaron
100 g białka mleka, 70 g makaronu, 1/4 jajka, 10 ml syropu cukrowego, 1 łyżeczka masła, 1 łyżeczka bułki tartej, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany, roztwór soli do smaku.

Wymieszaj puree z białek mleka z surowymi jajkami, syropem cukrowym, roztworem soli, połącz z ugotowanym makaronem i wymieszaj. Mieszankę wyłożyć na patelnię wysmarowaną olejem i posypaną bułką tartą, posmarować śmietaną, posypać roztopionym masłem i piec w piekarniku. Podawać ze śmietaną.

Kotlety z ryżem
1/2 szklanki białka mleka. 3 łyżki łyżki ryżu, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżeczka rodzynek. 10 ml syropu cukrowego, 1 łyżeczka mielonych krakersów, 1/4 jajka, 1 łyżka. łyżka ghee, 1 łyżka. łyżka dżemu, roztwór soli do smaku.

Ugotuj lepką owsiankę ryżową, dodaj umyte rodzynki, puree białkowe z mleka, jajko, syrop cukrowy, roztwór soli i wymieszaj. Z tej masy uformuj kotlety, panieruj je w przesianej bułce tartej i smaż z obu stron. Podawać z dżemem.

Kotlety Z Ziemniakami
1/2 szklanki białka mleka, 120 g gotowanych ziemniaków, 1/2 jajka, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka roztopionego masła, roztwór soli do smaku.

Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z białkiem mleka, dodać roztwór soli, jajko, trochę mąki i wszystko wymieszać. Z powstałej masy uformuj kotlety, smaż je z obu stron i podawaj ze śmietaną.

Suflet z marchewką
1/2 szklanki białka mleka, 90 g duszonej i startej marchwi, 1 łyżeczka masła, 10 ml syropu cukrowego, mielone krakersy, roztwór soli do smaku.

Marchewkę ugotowaną na maśle z białkiem mleka przetrzyj przez sito, dodaj białka roztrzepane z syropem cukrowym i ubite na mocną pianę, dokładnie wymieszaj. Powstałą masę przełóż do foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą i piecz w piekarniku.

Puree z dyni
1/2 szklanki białka mleka, 120 g dyni, 2 łyżeczki masła.

Dynię pokroić w kostkę, dusić z masłem bez dodawania wody do miękkości, następnie wytrzeć