Milch eiweiß

Viele Gerichte lassen sich aus frischem Milcheiweiß, dem sogenannten ungesäuerten Hüttenkäse, zubereiten. Dazu sollte gekaufte fettarme Milch auf 85–90 °C erhitzt werden, eine Lösung aus Calciumchlorid (1–1,5 Esslöffel einer 10 %igen Lösung pro 1 Liter Milch) oder Calciummilchsäure (5 g Pulver) einfüllen pro 1 Liter Milch) in einem dünnen Strahl hinein. l Milch) für die vollständige Freisetzung von Proteinen, was durch die hellgrüne Farbe der resultierenden Molke belegt wird. Die resultierende Proteinmasse sollte mit kaltem Wasser gewaschen und gepresst werden, wobei sie 1-2 Stunden lang in einem Leinenbeutel hängt. Das ist alles – die Rohstoffe sind fertig. Wenn man bedenkt, dass es 19-21 % vollständige Proteine ​​enthält, sind die Aussichten für seine Verwendung für die Zubereitung von Kindergerichten unbestreitbar.

Pudding
1,5 Tassen Milchprotein, 1 EL. Löffel Grieß, 30 ml Zuckersirup, 0,25 Eier, 1 EL. Löffel Rosinen, 1 Teelöffel Butter, 1 Teelöffel gemahlene Cracker, 1 EL. Löffel Sauerrahm, Vanillezucker, Kochsalzlösung.

Reiben Sie das Milcheiweiß durch ein Sieb, fügen Sie ein mit Zucker geschlagenes Ei, weiche Butter, Grieß, Vanillezucker, gewaschene Rosinen und Salzlösung (nach Geschmack) hinzu und vermischen Sie alles. Die entstandene Masse in eine mit Butter gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Pfanne geben, Sauerrahm darauf verteilen und 25-30 Minuten im Ofen backen. Den Pudding heiß mit Sauerrahm servieren.

Faule Knödel
1,5 Tassen Milchprotein, 1 EL. Löffel Mehl, 0,25 Eier, 1 EL. ein Löffel Sauerrahm, 10 ml Zuckersirup, Kochsalzlösung nach Geschmack.

Mehl, Ei, Zuckersirup und Salzlösung zum pürierten Milcheiweiß geben und glatt rühren, dann zu einer 10-12 mm dicken Schicht ausrollen und in rauten- oder rechteckige Stücke schneiden. Die Knödel in Salzwasser kochen und mit Sauerrahm oder Butter servieren.

Pasta
100 g Milcheiweiß, 70 g Nudeln, 1/4 Ei, 10 ml Zuckersirup, 1 TL Butter, 1 TL gemahlene Semmelbrösel, 1 EL. Löffel Sauerrahm, Kochsalzlösung nach Geschmack.

Püriertes Milcheiweiß mit rohen Eiern, Zuckersirup und Salzlösung vermischen, mit gekochten Nudeln vermengen und verrühren. Die Mischung in eine mit Öl gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Bratpfanne geben, Sauerrahm darauf verteilen, mit zerlassener Butter bestreuen und im Ofen backen. Mit saurer Sahne servieren.

Schnitzel mit Reis
1/2 Tasse Milchprotein. 3 EL. Löffel Reis, 1/2 Tasse Wasser, 1/2 Tasse Milch, 1 Teelöffel Rosinen. 10 ml Zuckersirup, 1 Teelöffel gemahlene Cracker, 1/4 Ei, 1 EL. Löffel Ghee, 1 EL. Löffel Marmelade, Salzlösung nach Geschmack.

Dickflüssigen Reisbrei kochen, gewaschene Rosinen, püriertes Milcheiweiß, Ei, Zuckersirup, Salzlösung hinzufügen und verrühren. Aus dieser Masse Schnitzel formen, in gesiebten Semmelbröseln panieren und von beiden Seiten anbraten. Mit Marmelade servieren.

Schnitzel mit Kartoffeln
1/2 Tasse Milcheiweiß, 120 g Salzkartoffeln, 1/2 Ei, 1 EL. Löffel Mehl, 1 EL. Löffel Sauerrahm, 1 Teelöffel geschmolzene Butter, Salzlösung nach Geschmack.

Die Salzkartoffeln zusammen mit dem Milcheiweiß durch einen Fleischwolf geben, eine Salzlösung, ein Ei, etwas Mehl dazugeben und alles vermischen. Aus der entstandenen Masse Schnitzel formen, von beiden Seiten anbraten und mit Sauerrahm servieren.

Soufflé mit Karotten
1/2 Tasse Milchprotein, 90 g gedünstete und geriebene Karotten, 1 Teelöffel Butter, 10 ml Zuckersirup, gemahlene Cracker, Salzlösung nach Geschmack.

Die mit Butter pochierten Karotten zusammen mit dem Milcheiweiß durch ein Sieb reiben, das mit Zuckersirup pürierte und zu einem kräftigen Schaum geschlagene Eiweiß dazugeben und sorgfältig vermischen. Die entstandene Masse in mit Butter gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Formen füllen und im Ofen backen.

Kürbispüree
1/2 Tasse Milcheiweiß, 120 g Kürbis, 2 Teelöffel Butter.

Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Butter ohne Zugabe von Wasser weich köcheln lassen und dann abwischen