Proteine ​​del latte

Molti piatti possono essere preparati con proteine ​​del latte fresco, la cosiddetta ricotta azzima. Per fare questo, il latte magro acquistato deve essere riscaldato a 85-90 ° C, versare una soluzione di cloruro di calcio (1-1,5 cucchiai di una soluzione al 10% per 1 litro di latte) o acido lattico di calcio (5 g di polvere per 1 litro di latte) versarlo in un filo sottile. l di latte) per il completo rilascio delle proteine, come evidenziato dal colore verdastro chiaro del siero di latte risultante. La massa proteica risultante deve essere lavata con acqua fredda e pressata, appesa in un sacchetto di lino per 1-2 ore. Questo è tutto: le materie prime sono pronte. Se consideriamo che contiene il 19-21% di proteine ​​complete, le prospettive del suo utilizzo nella preparazione dei piatti per bambini diventano innegabili.

Budino
1,5 tazze di proteine ​​del latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di semolino, 30 ml di sciroppo di zucchero, 0,25 uova, 1 cucchiaio. cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino di cracker macinati, 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida, zucchero vanigliato, soluzione salina.

Strofinare le proteine ​​del latte al setaccio, aggiungere un uovo sbattuto con lo zucchero, il burro ammorbidito, il semolino, lo zucchero vanigliato, l'uvetta lavata, la soluzione salina (a piacere) e mescolare il tutto. Mettere la massa risultante in una padella unta con burro e cosparsa di pangrattato, spalmare sopra la panna acida e cuocere in forno per 25-30 minuti. Servire il budino caldo con panna acida.

Gnocchi pigri
1,5 tazze di proteine ​​del latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 0,25 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida, 10 ml di sciroppo di zucchero, soluzione salina qb.

Aggiungere la farina, l'uovo, lo sciroppo di zucchero, la soluzione salina alle proteine ​​del latte frullato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi stendere in uno strato spesso 10-12 mm e tagliare a pezzi sotto forma di diamanti o rettangoli. Lessare gli gnocchi in acqua salata e servire con panna acida o burro.

Pasta
100 g di proteine ​​del latte, 70 g di pasta, 1/4 di uovo, 10 ml di sciroppo di zucchero, 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino di pangrattato macinato, 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida, soluzione salina a piacere.

Mescolare le proteine ​​​​del latte frullato con uova crude, sciroppo di zucchero, soluzione salina, unire con pasta bollita e mescolare. Mettere il composto su una padella unta d'olio e cosparsa di pangrattato, spalmare sopra la panna acida, cospargere con burro fuso e cuocere in forno. Servire con panna acida.

Cotolette con riso
1/2 tazza di proteine ​​del latte. 3 cucchiai. cucchiai di riso, 1/2 tazza d'acqua, 1/2 tazza di latte, 1 cucchiaino di uvetta. 10 ml di sciroppo di zucchero, 1 cucchiaino di cracker macinati, 1/4 di uovo, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro chiarificato, 1 cucchiaio. cucchiaio di marmellata, soluzione salina qb.

Cuocere il porridge di riso viscoso, aggiungere l'uvetta lavata, le proteine ​​del latte frullate, l'uovo, lo sciroppo di zucchero, la soluzione salina e mescolare. Da questa massa formare delle cotolette, impanarle nel pangrattato setacciato e friggerle su entrambi i lati. Servire con marmellata.

Cotolette con patate
1/2 tazza di proteine ​​del latte, 120 g di patate bollite, 1/2 uovo, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida, 1 cucchiaino di burro fuso, soluzione salina qb.

Passare le patate bollite al tritacarne insieme alle proteine ​​del latte, aggiungere una soluzione salina, un uovo, un po' di farina e amalgamare il tutto. Formare delle cotolette dalla massa risultante, friggerle su entrambi i lati e servire con panna acida.

Soufflé alle carote
1/2 tazza di proteine ​​del latte, 90 g di carote stufate e grattugiate, 1 cucchiaino di burro, 10 ml di sciroppo di zucchero, cracker macinati, soluzione salina qb.

Strofinare al setaccio le carote affogate nel burro insieme all'albume, aggiungere l'albume, schiacciato con lo sciroppo di zucchero e montato fino a ottenere una schiuma forte, mescolare accuratamente. Mettere la massa risultante in stampi unti di burro e cosparsi di pangrattato e cuocere in forno.

purè di zucca
1/2 tazza di proteine ​​del latte, 120 g di zucca, 2 cucchiaini di burro.

Tagliare la zucca a cubetti, stufarla con il burro senza aggiungere acqua finché sarà tenera, quindi asciugarla