Carbohydrate, Chuyển hóa carbohydrate

Carbohydrate là một loại hợp chất hữu cơ có bản chất giống đường hoặc gần với đường về cấu trúc và tính chất hóa học. Cùng với protein và chất béo, carbohydrate đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và năng lượng trong cơ thể con người và động vật.

Carbohydrate là một phần của thực vật, động vật và vi khuẩn và tạo nên phần lớn các hợp chất hữu cơ tự nhiên. Tất cả các chất dinh dưỡng hữu cơ cuối cùng đều đến từ carbohydrate do thực vật tạo ra thông qua quá trình quang hợp từ carbon dioxide và nước.

Carbohydrate là thành phần chính trong thực phẩm của con người và hầu hết các loài động vật, cung cấp cho chúng hầu hết năng lượng cần thiết cho sự sống. Ở cơ thể người trưởng thành, hơn một nửa năng lượng đến từ carbohydrate. Chúng cũng đóng vai trò quan trọng là vật liệu xây dựng chính của thực vật, bộ xương của côn trùng, động vật giáp xác và các sinh vật khác.

Carbohydrate được chia thành monosacarit, oligosacarit và polysacarit. Nguồn carbohydrate chính trong dinh dưỡng của con người là thực phẩm thực vật. Carbohydrate chiếm hơn một nửa lượng calo tiêu thụ hàng ngày. Các carbohydrate trong chế độ ăn uống quan trọng nhất là glucose, fructose, sucrose, lactose và tinh bột.

Carbohydrate dễ tiêu hóa và nhanh chóng đi vào máu. Lượng carbohydrate dư thừa trong chế độ ăn góp phần gây béo phì. Khi quá trình chuyển hóa carbohydrate bị xáo trộn, các bệnh nghiêm trọng sẽ xảy ra, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, bệnh glycogenosis và những bệnh khác. Như vậy, carbohydrate đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, là nguồn năng lượng chính và là thành phần thiết yếu của dinh dưỡng. Sự trao đổi chất của chúng trong cơ thể có liên quan chặt chẽ đến quá trình chuyển hóa protein và chất béo.