Süd: sağlamlıq və risklər

Süd dünyada ən məşhur və bol qidalardan biridir və onun faydalı xüsusiyyətləri əsrlər boyu məlumdur. Lakin 20-ci əsrin sonlarından etibarən aparılan araşdırmalar inək südünün insan sağlamlığına təsirinin mübahisəli olduğunu göstərdi.

Südün sümüklərin sağlam böyüməsi və sinir sisteminin normal fəaliyyəti üçün vacib olan zəngin kalsium mənbəyi olduğuna inanılır. Bununla belə, brokoli və ya kələm kimi digər qidalarla müqayisədə südün tərkibindəki kalsium əhəmiyyətli dərəcədə yüksək deyil. Bundan əlavə, Harvard tədqiqatı göstərdi ki, süd və ya digər pəhriz kalsium mənbələri istehlakının artması 34-59 yaş arası qadınlarda sümük sınığı riskini azaltmır.

Üstəlik, araşdırmalar göstərib ki, bəzi insanlarda inək südü xərçəng, ürək-damar və digər xəstəliklərin müəyyən formalarına səbəb ola bilər. Lakin qeyd etmək lazımdır ki, bu tədqiqatlar məhdud sayda insan üzərində aparılıb və bu nəticələri təsdiqləmək üçün əlavə tədqiqatlar tələb olunur.

Digər tərəfdən, süd və süd məhsulları əsasında dərman və pəhriz məhsulları, o cümlədən xəstə və vaxtından əvvəl doğulmuş körpələr üçün uşaq məhsulları hazırlanmışdır. Bu məhsullar qarışıqdan laktozanın bir hissəsinin çıxarılması, hidrolize edilmiş süd zülalları, taurin, çoxlu doymamış yağ turşuları, selen, dəmir və lizozim kimi müxtəlif əlavələrin əlavə edilməsi və asidofil və bifidobakteriyalar kimi laktik turşu bakteriyalarının əlavə edilməsi ilə yaradılmışdır.

Bəzi vegetarianlar və heyvan hüquqları müdafiəçiləri müxtəlif səbəblərdən süddən imtina edirlər. Məsələn, sənayedə süd istehsalı heyvanların istismarı və təzyiqinə əsaslanır ki, bu da heyvanların “süd və ət istehsalı maşınlarına” çevrilməsi ilə nəticələnir. Bundan əlavə, insanlar yeni doğulmuş buzovu doğulduqdan dərhal sonra anasından ayırmaqla təbii bağları qırır, sağmal inəklər isə üç il sağıldıqdan sonra mal əti üçün kəsilir ki, bu da onların normal 25 illik ömrünə uyğun gəlmir. Südlü inəklərdən alınan əksər buzovlar doğulduqdan 2-3 həftə sonra dana əti üçün kəsilir və bu müddət ərzində ətin keyfiyyətini dəyişmək üçün onlara qidalı qida verilmir. Bundan əlavə, südçülük təsərrüfatları ətraf mühitə ciddi ziyan vurur, çünki həddindən artıq miqdarda peyin suyu və torpağı çirkləndirir və otlaq üçün mal-qaranı bəsləmək üçün hər il yağış meşələri kəsilir.

Bəzi insanlar süd şəkərinə (laktoza) qarşı dözümsüzlük səbəbindən anadangəlmə və ya yaşla əldə edilən süddən çəkinirlər.

Bütün bu amilləri nəzərə alaraq, südün həm müsbət, həm də mənfi tərəflərinin olduğunu başa düşmək lazımdır və onun istehlakı şüurlu və orta səviyyədə olmalıdır. Əgər laktoza qarşı dözümsüzlük probleminiz yoxdursa, süd və süd məhsullarını normada içmək sağlamlığınız üçün faydalı ola bilər. Ancaq etik və ya ekoloji səbəblərdən süd istehlak etməməyi üstün tutursanız, ehtiyac duyduğunuz qidaları əldə etmək üçün istifadə edə biləcəyiniz bir çox alternativ məhsul var.

Nəticə olaraq, süd həm müsbət, həm də mənfi tərəfləri olan qida məhsuludur. Süd və süd məhsullarını istehlak etməyi seçərkən, fərdi dözümsüzlük kimi şəxsi amillərinizi, həmçinin etik və ekoloji mülahizələri nəzərə almalısınız. Tam fayda əldə etmək üçün həmişə diyetoloqların tövsiyələrinə əməl edin və süd və süd məhsullarını normada istehlak edin.