Omáčky a koření

Omáčky a koření jsou nedílnou součástí našeho jídelníčku a hrají zvláště důležitou roli ve výživě dětí. Díky nim je jídlo nejen výživnější a rozmanitější, ale také mu dodávají chutný vzhled, vůni a chuť, což stimuluje chuť k jídlu u dětí. Neměli byste však používat stejné koření každý den, protože to může vést k tomu, že děti rychle snědí jídlo. Je také důležité pamatovat na to, že všechna koření by se měla používat s mírou a čas od času si udělejte přestávky.

V létě jsou nejvhodnějšími kořeními aromatická zelenina a kořeněná kořenová zelenina, jako jsou sušené bylinky, mletá semena mrkve, petržel, celer, kopr, fenykl, kmín, anýz a kořenová zelenina. V zimě můžete použít sušené bylinky a také přidat do pokrmů mletá kořenová semena.

Pro děti jsou velmi dobré koření z ředkviček, rutabagy nebo stonků zelí. Zeleninu je třeba nastrouhat, vymačkat a dochutit zakysanou smetanou, citronovou šťávou, cukrovým sirupem a fyziologickým roztokem.

Kromě omáček mohou obohatit pokrm a zlepšit jeho chuť i přílohy. Přílohy lze podávat k masu, rybám a dalším pokrmům.

Omáčky, které si můžete udělat doma, mají svěžejší a přirozenější chuť než ty z obchodu. Například bílou omáčku lze připravit ze 100 g masového nebo rybího vývaru, 5 g pšeničné mouky, 10 g másla, šťávy ze 1/4 citronu a 2 ml solného roztoku. K jeho přípravě je třeba uvařit silný masový nebo rybí vývar, zchladit na 50 stupňů, přidat prosátou pšeničnou mouku a důkladně promíchat, aby nebyly žádné hrudky. Zbytek vývaru je třeba zahřát k varu, nalít do neředěné mouky, promíchat a 15 minut dusit při mírném varu. Poté je třeba přidat solný roztok, znovu provařit a do horké omáčky přidat malé kousky másla, přidat citronovou šťávu a míchat, dokud se máslo úplně nerozpustí a nespojí s omáčkou.

Bešamelová omáčka je další jednoduchá a lahodná omáčka, kterou si můžete udělat doma. K jeho přípravě je třeba vzít 1 lžičku mouky, 100 ml mléka, 1 lžičku másla, 1 ml fyziologického roztoku a případně 3 ml cukrového sirupu. Na másle osmahneme mouku do zlatova, pak postupně přiléváme mléko a důkladně promícháme, aby nebyly hrudky. Dále je třeba omáčku přivést k varu a za stálého míchání ji na mírném ohni vařit, dokud omáčka nezhoustne. Na konci můžete přidat fyziologický roztok a cukrový sirup, pokud chcete.

Další jednoduchou a lahodnou omáčkou, kterou si můžete udělat doma, je rajčatová omáčka. Na jeho přípravu je třeba vzít 1 kg zralých rajčat, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžičku solného roztoku, 1 lžičku cukrového sirupu a koření podle chuti (například oregano, bazalka , tymián). Rajčata je třeba zalít vroucí vodou, oloupat a nakrájet na kostky. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji do zlatova. Poté je třeba přidat nakrájená rajčata a koření, promíchat a vařit na středním plameni, dokud omáčka nezhoustne a nebude voňavá. Na konci můžete přidat fyziologický roztok a cukrový sirup, pokud chcete.

Je důležité pamatovat na to, že příprava omáček a koření musí probíhat v čistých a hygienických podmínkách, aby se zabránilo riziku kontaminace potravin škodlivými mikroorganismy. Také je třeba hlídat složení dochucovadel a omáček, aby neobsahovaly škodlivé konzervanty, barviva a další přísady.