Saucer og krydderier

Saucer og krydderier er en integreret del af vores kost og spiller en særlig vigtig rolle i børns ernæring. De gør ikke kun maden mere nærende og varieret, men giver den også et appetitligt udseende, aroma og smag, som stimulerer børns appetit. Du bør dog ikke bruge de samme krydderier hver dag, da det kan føre til, at børn hurtigt spiser mad. Det er også vigtigt at huske, at alle krydderier skal bruges med måde og holde pauser fra tid til anden.

Om sommeren er de bedst egnede krydderier aromatiske grøntsager og krydrede rodfrugter, såsom tørrede krydderurter, malede gulerodsfrø, persille, selleri, dild, fennikel, spidskommen, anis og rodfrugter. Om vinteren kan du bruge tørrede urter, og også tilføje malede rodfrø til retter.

Krydderier lavet af radiser, rutabaga eller kålstilke er meget gode til børn. Grøntsager skal rives, presses og smages til med creme fraiche, citronsaft, sukkersirup og saltvand.

Udover saucer kan tilbehør også berige en ret og forbedre dens smag. Tilbehør kan serveres til kød, fisk og andre retter.

Saucer, som du kan lave derhjemme, har en friskere og mere naturlig smag end købte. For eksempel kan hvid sauce tilberedes af 100 g kød- eller fiskebouillon, 5 g hvedemel, 10 g smør, saft af 1/4 citron og 2 ml saltvandsopløsning. For at forberede det skal du koge en stærk kød- eller fiskebouillon, afkøle den til 50 grader, tilsæt sigtet hvedemel og rør grundigt, så der ikke er klumper. Resten af ​​bouillonen skal opvarmes til kog, hældes i ufortyndet mel, røres og simre ved lavt kogepunkt i 15 minutter. Derefter skal du tilføje saltopløsningen, koge op igen og tilføje små stykker smør i den varme sauce, tilføje citronsaft og røre, indtil smørret er helt opløst og kombineret med saucen.

Béchamelsauce er en anden enkel og lækker sauce, som du kan lave derhjemme. For at forberede det skal du tage 1 tsk mel, 100 ml mælk, 1 tsk smør, 1 ml saltvandsopløsning og, hvis det ønskes, 3 ml sukkersirup. Steg melet i smør, indtil det er gyldenbrunt, og hæld derefter mælken gradvist i og bland grundigt, så der ikke er klumper. Dernæst skal du bringe saucen i kog og koge den ved lav varme under konstant omrøring, indtil saucen tykner. Til sidst kan du tilføje saltvand og sukkersirup, hvis det ønskes.

En anden simpel og lækker sauce, som du kan lave derhjemme, er tomatsauce. For at forberede det skal du tage 1 kg modne tomater, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 spiseskefulde olivenolie, 1 tsk saltvandsopløsning, 1 tsk sukkersirup og krydderier efter smag (for eksempel oregano, basilikum). , timian). Tomater skal overhældes med kogende vand, skrælles og skæres i tern. Hak løg og hvidløg fint og steg i olivenolie til de er gyldenbrune. Derefter skal du tilføje de hakkede tomater og krydderier, røre og koge ved middel varme, indtil saucen tykner og bliver duftende. Til sidst kan du tilføje saltvand og sukkersirup, hvis det ønskes.

Det er vigtigt at huske, at tilberedning af saucer og krydderier skal foregå under rene og hygiejniske forhold for at undgå risikoen for fødevareforurening med skadelige mikroorganismer. Du skal også overvåge sammensætningen af ​​krydderier og saucer, så de ikke indeholder skadelige konserveringsmidler, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer.