Sauzen en Kruiden

Sauzen en smaakmakers vormen een integraal onderdeel van onze voeding en spelen een bijzonder belangrijke rol in de voeding van kinderen. Ze maken het voedsel niet alleen voedzamer en gevarieerder, maar geven het ook een smakelijk uiterlijk, aroma en smaak, wat de eetlust van kinderen stimuleert. Gebruik echter niet elke dag dezelfde smaakmakers, omdat dit ertoe kan leiden dat kinderen snel voedsel eten. Het is ook belangrijk om te onthouden dat alle smaakmakers met mate moeten worden gebruikt en dat u af en toe een pauze moet nemen.

In de zomer zijn de meest geschikte smaakmakers aromatische groenten en pittige wortelgroenten, zoals gedroogde kruiden, gemalen wortelzaden, peterselie, selderij, dille, venkel, komijn, anijs en wortelgroenten. In de winter kun je gedroogde kruiden gebruiken en ook gemalen wortelzaden aan gerechten toevoegen.

Kruiden gemaakt van radijs, koolraap of koolstengels zijn erg goed voor kinderen. Groenten moeten worden geraspt, geperst en op smaak gebracht met zure room, citroensap, suikerstroop en zoutoplossing.

Naast sauzen kunnen ook bijgerechten een gerecht verrijken en de smaak verbeteren. Bijgerechten kunnen geserveerd worden bij vlees, vis en andere gerechten.

Sauzen die u thuis kunt maken, hebben een frissere en natuurlijkere smaak dan sauzen die u in de winkel koopt. Witte saus kan bijvoorbeeld worden bereid uit 100 g vlees- of visbouillon, 5 g tarwemeel, 10 g boter, sap van 1/4 citroen en 2 ml zoutoplossing. Om het te bereiden, moet je een sterke vlees- of visbouillon koken, afkoelen tot 50 graden, gezeefd tarwemeel toevoegen en grondig roeren zodat er geen klontjes ontstaan. De rest van de bouillon moet aan de kook worden gebracht, in onverdunde bloem worden gegoten, worden geroerd en gedurende 15 minuten op laag kookpunt worden gestoofd. Dan moet je de zoutoplossing toevoegen, opnieuw koken en kleine stukjes boter toevoegen aan de hete saus, citroensap toevoegen en roeren tot de boter volledig is opgelost en gecombineerd met de saus.

Bechamelsaus is een andere eenvoudige en heerlijke saus die je thuis kunt maken. Om het te bereiden, heb je 1 theelepel bloem, 100 ml melk, 1 theelepel boter, 1 ml zoutoplossing en, indien gewenst, 3 ml suikerstroop nodig. Bak de bloem in boter goudbruin, giet er geleidelijk de melk bij en meng goed zodat er geen klontjes ontstaan. Vervolgens moet je de saus aan de kook brengen en op laag vuur koken, onder voortdurend roeren, tot de saus dikker wordt. Op het einde kun je desgewenst zoutoplossing en suikersiroop toevoegen.

Een andere eenvoudige en heerlijke saus die je thuis kunt maken is tomatensaus. Om het te bereiden, heb je 1 kg rijpe tomaten, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zoutoplossing, 1 theelepel suikerstroop en kruiden naar smaak nodig (bijvoorbeeld oregano, basilicum , tijm). Tomaten moeten worden overgoten met kokend water, geschild en in blokjes gesneden. Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze in olijfolie goudbruin. Dan moet je de gehakte tomaten en kruiden toevoegen, roeren en op middelhoog vuur koken tot de saus dikker wordt en geurig wordt. Op het einde kun je desgewenst zoutoplossing en suikersiroop toevoegen.

Het is belangrijk om te onthouden dat de bereiding van sauzen en smaakmakers moet plaatsvinden in schone en hygiënische omstandigheden om het risico op voedselbesmetting door schadelijke micro-organismen te voorkomen. Je moet ook de samenstelling van kruiden en sauzen controleren, zodat ze geen schadelijke conserveermiddelen, kleurstoffen en andere additieven bevatten.