Σάλτσες και καρυκεύματα

Οι σάλτσες και τα καρυκεύματα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας, και παίζουν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στη διατροφή των παιδιών. Όχι μόνο κάνουν το φαγητό πιο θρεπτικό και ποικίλο, αλλά του δίνουν και μια ορεκτική εμφάνιση, άρωμα και γεύση, που τονώνει την όρεξη των παιδιών. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τα ίδια καρυκεύματα κάθε μέρα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει τα παιδιά να τρώνε γρήγορα φαγητό. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι όλα τα καρυκεύματα πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο και να κάνετε διαλείμματα από καιρό σε καιρό.

Το καλοκαίρι, τα πιο κατάλληλα καρυκεύματα είναι τα αρωματικά χόρτα και τα πικάντικα λαχανικά ρίζας, όπως αποξηραμένα βότανα, αλεσμένοι σπόροι καρότου, μαϊντανός, σέλινο, άνηθος, μάραθο, κύμινο, γλυκάνισος και λαχανικά ρίζας. Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα και επίσης να προσθέσετε αλεσμένους σπόρους ρίζας στα πιάτα.

Τα καρυκεύματα από ραπανάκια, ρουταμπάγκα ή κοτσάνια λάχανου είναι πολύ καλά για τα παιδιά. Τα λαχανικά πρέπει να τρίβονται, να συμπιέζονται και να καρυκεύονται με ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και αλατούχο διάλυμα.

Εκτός από τις σάλτσες, τα συνοδευτικά μπορούν επίσης να εμπλουτίσουν ένα πιάτο και να βελτιώσουν τη γεύση του. Τα συνοδευτικά μπορούν να σερβιριστούν με κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα.

Οι σάλτσες που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι έχουν πιο φρέσκια και πιο φυσική γεύση από αυτές που αγοράζετε στο κατάστημα. Για παράδειγμα, λευκή σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί από 100 g ζωμού κρέατος ή ψαριού, 5 g αλεύρι σίτου, 10 g βούτυρο, χυμό 1/4 λεμονιού και 2 ml αλατούχου διαλύματος. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να μαγειρέψετε έναν δυνατό ζωμό κρέατος ή ψαριού, να τον κρυώσετε στους 50 βαθμούς, να προσθέσετε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και να ανακατέψετε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ο υπόλοιπος ζωμός πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να πάρει βράση, να χυθεί σε μη αραιωμένο αλεύρι, να ανακατευτεί και να σιγοβράσει σε χαμηλή βράση για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε το διάλυμα αλατιού, να βράσετε ξανά και να προσθέσετε μικρά κομμάτια βουτύρου στη ζεστή σάλτσα, να προσθέσετε το χυμό λεμονιού και να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο και να ενωθεί με τη σάλτσα.

Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι μια άλλη απλή και νόστιμη σάλτσα που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 100 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 1 ml αλατούχου διαλύματος και, αν θέλετε, 3 ml σιρόπι ζάχαρης. Τηγανίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει, μετά ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, πρέπει να φέρετε τη σάλτσα σε βράση και να τη μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε αλατούχο διάλυμα και σιρόπι ζάχαρης αν θέλετε.

Μια άλλη απλή και νόστιμη σάλτσα που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι είναι η σάλτσα ντομάτας. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να πάρετε 1 κιλό ώριμες ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλατούχο διάλυμα, 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι ζάχαρης και μπαχαρικά για γεύση (για παράδειγμα, ρίγανη, βασιλικός , θυμάρι). Οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά, να ανακατέψετε και να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μυρίσει. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε αλατούχο διάλυμα και σιρόπι ζάχαρης αν θέλετε.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η προετοιμασία των σαλτσών και των καρυκευμάτων πρέπει να γίνεται σε καθαρές και υγιεινές συνθήκες για να αποφευχθεί ο κίνδυνος μόλυνσης των τροφίμων από επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Πρέπει επίσης να παρακολουθείτε τη σύνθεση των καρυκευμάτων και των σαλτσών, ώστε να μην περιέχουν επιβλαβή συντηρητικά, βαφές και άλλα πρόσθετα.