Cremas, Dulces, Glaseados, Siropes

Crema de limón (con agua)

250 g de mantequilla, 4 yemas de huevo, 1,25 tazas de azúcar granulada, 0,5 tazas de agua, ralladura de 0,5 limón.

Agregue el azúcar y la ralladura de limón al agua y deje hervir. Al mismo tiempo, muele las yemas de huevo en un cazo y vierte en ellas el almíbar de limón en un chorro fino. Cuando el almíbar se combine uniformemente con las yemas, coloque la cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo continuamente, asegurándose de que no se formen grumos. Cuando la crema alcance el espesor deseado (la consistencia de una crema agria espesa), enfríela hasta obtener el estado de leche fresca, combínela con mantequilla cortada en trozos pequeños y bata con una paleta de madera hasta que quede esponjosa. Úselo para terminar y colocar capas de pasteles y pasteles, incluidas las natillas.

Crema pastelera para tartas (con huevos)

100 g de mantequilla, 40 g de harina de trigo, 100 ml de almíbar de azúcar, 4 yemas de huevo, 400 ml de leche.

Mezclar en un cazo las yemas de huevo, el almíbar y la harina y diluir poco a poco con la leche caliente para que no queden grumos en la mezcla. Luego calentar la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese, retirar del fuego y enfriar a la temperatura de la leche fresca. Coloca un trozo de mantequilla en la nata tibia y bátelo con una espátula de madera hasta que se forme una masa esponjosa y suave (la mantequilla debe combinarse completamente con la nata).

Crema Lubitelskiy (natillas sin huevos)

230 g de mantequilla, 1 vaso de azúcar granulada, 1 vaso de agua, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, azúcar de vainilla al gusto.

Echar el azúcar en un cazo, añadir 1/2 taza de agua, poner al fuego y, revolviendo continuamente, llevar hasta que esté caliente y desaparezcan los granos de azúcar. Vierta el agua restante en la harina, revuelva hasta que quede suave y agregue gradualmente esta masa al almíbar de azúcar calentado, revolviendo continuamente. Hervir la mezcla resultante hasta obtener una pulpa o crema agria espesa y enfriar a la temperatura de la leche fresca. Cuando la masa se haya enfriado, añadir la mantequilla, el azúcar de vainilla, cortar en trozos pequeños y batir con una paleta de madera hasta obtener una masa blanca y esponjosa (tiempo de batido - 50-60 minutos). Esta crema se utiliza para rellenar productos de pasta choux, así como para estratificar y terminar tartas y pasteles.

Crema Charlotte (cremosa)

200 g de mantequilla, 1 taza de azúcar granulada, 1 huevo, 1/2 taza de leche, 1/4 bolsa de azúcar de vainilla.

Mezclar el azúcar con la leche en un cazo, calentar, revolviendo constantemente, hasta que desaparezcan los granos de azúcar y agregar en un chorro fino al huevo previamente batido. Enfriar la mezcla resultante hasta que se convierta en leche fresca. En otra cacerola, triture la mantequilla con una cuchara de madera, vierta poco a poco la mezcla de leche y huevo en pequeñas porciones, revolviendo vigorosamente la nata y bata hasta que quede esponjosa, añadiendo el azúcar de vainilla.

Crema con leche condensada

200 g de mantequilla, 200 g de leche condensada, 1/3 de bolsa de azúcar de vainilla.

Batir la mantequilla blanda hasta que se forme una espuma esponjosa, añadiendo poco a poco la leche condensada con el azúcar. Agregue azúcar de vainilla a la crema terminada. Esta crema se puede preparar con la adición de café o cacao. En lugar de leche condensada azucarada, puede tomar 1/2 taza de leche entera y 100 g de azúcar, hervir bien y enfriar.

CCrea agria

1 taza de crema agria al 30%, 4 cucharadas. cucharadas de azúcar glass, 5 g de azúcar de vainilla.

Coloque una cacerola con crema agria espesa en agua fría, sobre hielo o nieve y bata con un batidor hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa, que debe sujetarse bien al batidor elevado. Tamizar el azúcar glass, mezclar con el azúcar de vainilla y agregar la crema agria batida.

Crema de nueces

1 taza de nueces peladas (cualquiera), 1/2 taza de azúcar, 3 yemas de huevo, 1,5 tazas de nata al 35%, 1,5 cucharaditas de gelatina.

Triturar las nueces con la mitad del azúcar, colocar en un cazo, mezclar con las yemas de huevo, moler con el azúcar restante, aprox.