Crèmes, snoepjes, glazuren, siropen

Citroencrème (met water)

250 g boter, 4 eidooiers, 1,25 kopjes kristalsuiker, 0,5 kopjes water, schil van 0,5 citroen.

Voeg suiker en geraspte citroenschil toe aan water en breng aan de kook. Maal tegelijkertijd de eierdooiers in een pan en giet er in een dunne stroom citroensiroop in. Wanneer de siroop gelijkmatig is gemengd met de dooiers, zet u de pan op laag vuur en kookt u, onder voortdurend roeren, en zorgt u ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Wanneer de room de gewenste dikte heeft bereikt (de consistentie van dikke zure room), koel hem dan af tot de staat van verse melk, combineer hem met boter in kleine stukjes en klop hem met een houten peddel tot hij luchtig is. Te gebruiken voor het afwerken en laagjes aanbrengen van taarten en gebak, inclusief custard.

Custardroom voor taarten (met eieren)

100 g boter, 40 g tarwebloem, 100 ml suikerstroop, 4 eierdooiers, 400 ml melk.

Meng de eierdooiers, suikersiroop en bloem in een pan en verdun geleidelijk met hete melk zodat er geen klontjes in het mengsel zitten. Verwarm vervolgens het mengsel onder voortdurend roeren tot het ingedikt is, haal het van het vuur en laat afkoelen tot de temperatuur van verse melk. Doe een stuk boter in de warme room en klop het met een houten spatel tot er een luchtige en gladde massa ontstaat (de boter moet volledig met de room vermengen).

Crème Lubitelskiy (vla zonder eieren)

230 g boter, 1 glas kristalsuiker, 1 glas water, 2 el. lepels tarwemeel, vanillesuiker naar smaak.

Giet suiker in een pan, voeg 1/2 kopje water toe, zet in brand en breng, onder voortdurend roeren, tot het heet is en de suikerkorrels verdwijnen. Giet het resterende water bij de bloem, roer tot een gladde massa en voeg deze massa geleidelijk toe aan de verwarmde suikersiroop, onder voortdurend roeren. Kook het resulterende mengsel tot pulp of dikke zure room en laat afkoelen tot de temperatuur van verse melk. Als de massa is afgekoeld, voeg je boter en vanillesuiker toe, snijd ze in kleine stukjes en klop met een houten peddel tot een luchtige witte massa ontstaat (kloptijd - 50-60 minuten). Deze crème wordt gebruikt voor het vullen van soezendeegproducten, maar ook voor het in lagen aanbrengen en afwerken van taarten en gebak.

Charlotte crème (romig)

200 g boter, 1 kopje kristalsuiker, 1 ei, 1/2 kopje melk, 1/4 zakje vanillesuiker.

Meng suiker met melk in een pan, verwarm onder voortdurend roeren, tot de suikerkorrels verdwijnen en voeg in een dun straaltje toe aan het voorgeklopte ei. Koel het resulterende mengsel af totdat het verse melk wordt. Pureer in een andere pan de boter met een houten lepel, giet er geleidelijk het melk-eimengsel in kleine porties in, roer de room krachtig en klop tot een luchtig mengsel, voeg vanillesuiker toe.

Room met gecondenseerde melk

200 g boter, 200 g gecondenseerde melk, 1/3 zakje vanillesuiker.

Klop de zachte boter tot er een luchtig schuim ontstaat en voeg geleidelijk gecondenseerde melk met suiker toe. Voeg vanillesuiker toe aan de afgewerkte room. Deze crème kan worden bereid met toevoeging van koffie of cacao. In plaats van gezoete gecondenseerde melk kunt u een halve kop volle melk en 100 g suiker nemen, grondig koken en afkoelen.

Zure room

1 kopje 30% zure room, 4 el. eetlepels poedersuiker, 5 g vanillesuiker.

Zet een pan met dikke zure room in koud water, op ijs of in de sneeuw en klop met een garde tot er een dik, luchtig schuim ontstaat, dat goed op de opgeheven garde moet blijven zitten. Zeef de poedersuiker, meng met de vanillesuiker en klop de opgeklopte zure room erdoor.

Noten crème

1 kopje gepelde noten (willekeurig), 1/2 kopje suiker, 3 eierdooiers, 1,5 kopjes 35% room, 1,5 theelepel gelatine.

Verpletter de noten met de helft van de suiker, doe ze in een pan, meng ze met de eidooiers en vermaal ze met de resterende suiker, ca.