Kremer, søtsaker, glasurer, siruper

Sitronkrem (med vann)

250 g smør, 4 eggeplommer, 1,25 dl perlesukker, 0,5 dl vann, skall fra 0,5 sitron.

Tilsett sukker og revet sitronskall i vannet og kok opp. Kvern samtidig eggeplommene i en kjele og hell sitronsirup i dem i en tynn stråle. Når sirupen er jevnt kombinert med eggeplommene, sett kasserollen på lav varme og kok opp under konstant omrøring, og pass på at det ikke dannes klumper. Når kremen når ønsket tykkelse (konsistensen til tykk rømme), avkjøl den til fersk melk, kombiner den med smør kuttet i små biter og pisk med en treåre til den er luftig. Brukes til etterbehandling og lagdeling av kaker og bakverk, inkludert vaniljesaus.

Vaniljesaus til kaker (med egg)

100 g smør, 40 g hvetemel, 100 ml sukkersirup, 4 eggeplommer, 400 ml melk.

Bland eggeplommer, sukkersirup og mel i en kjele og spe gradvis med varm melk slik at det ikke er klumper i blandingen. Varm deretter opp blandingen under konstant omrøring til den tykner, fjern fra varmen og avkjøl til temperaturen til fersk melk. Legg et stykke smør i den varme kremen og pisk den med en trespatel til en luftig og jevn masse er dannet (smøret skal gå helt sammen med kremen).

Krem Lubitelskiy (kremkrem uten egg)

230 g smør, 1 glass perlesukker, 1 glass vann, 2 ss. skjeer hvetemel, vaniljesukker etter smak.

Hell sukker i en kjele, tilsett 1/2 kopp vann, sett på brannen og rør hele tiden til det er varmt og sukkerkornene forsvinner. Hell det gjenværende vannet i melet, rør til det er jevnt og tilsett denne massen gradvis til den oppvarmede sukkersirupen, rør kontinuerlig. Kok den resulterende blandingen til en fruktkjøtt eller tykk rømme og avkjøl til temperaturen til fersk melk. Når massen er avkjølt, tilsett smør, vaniljesukker, kutt i små biter, og pisk med en treåre til en luftig hvit masse (vispetid - 50-60 minutter). Denne kremen brukes til å fylle choux-bakverksprodukter, samt til å legge på lag og etterbehandle kaker og bakverk.

Charlotte krem ​​(kremaktig)

200 g smør, 1 kopp perlesukker, 1 egg, 1/2 kopp melk, 1/4 pose vaniljesukker.

Bland sukker med melk i en kjele, varm opp under konstant omrøring til sukkerkornene forsvinner og tilsett i en tynn stråle i det forpiskede egget. Avkjøl den resulterende blandingen til den blir frisk melk. Mos smøret i en annen kjele med en tresleiv, hell melke-eggblandingen gradvis i små porsjoner, rør fløten kraftig og pisk til det er luftig, tilsett vaniljesukker.

Krem med kondensert melk

200 g smør, 200 g kondensert melk, 1/3 pose vaniljesukker.

Pisk det mykede smøret til det dannes et luftig skum, tilsett gradvis kondensert melk med sukker. Tilsett vaniljesukker i den ferdige kremen. Denne kremen kan tilberedes med tilsetning av kaffe eller kakao. I stedet for søtet kondensert melk kan du ta 1/2 kopp helmelk og 100 g sukker, koke grundig og avkjøle.

Rømme

1 kopp 30% rømme, 4 ss. skjeer melis, 5 g vaniljesukker.

Legg en kjele med tykk rømme i kaldt vann, på is eller i snø og pisk med en visp til det dannes et tykt, luftig skum som skal holde godt på den hevede vispen. Sikt melis, bland med vaniljesukker og visp inn rømme.

Nøttekrem

1 kopp skrellede nøtter (alle), 1/2 kopp sukker, 3 eggeplommer, 1,5 kopper 35 % fløte, 1,5 ts gelatin.

Knus nøttene med halvparten av sukkeret, ha i en kjele, bland med eggeplommer, mal med det resterende sukkeret, ca.