Krémek, édességek, mázak, szörpök

Citromkrém (vízzel)

250 g vaj, 4 tojássárgája, 1,25 csésze kristálycukor, 0,5 csésze víz, 0,5 citrom héja.

A cukrot és a reszelt citromhéjat hozzáadjuk a vízhez, és felforraljuk. Ezzel egyidőben a tojássárgákat egy serpenyőben morzsoljuk le, és vékony sugárban öntsünk bele citromszirupot. Amikor a szirup egyenletesen elegyedik a sárgájával, tedd a serpenyőt alacsony lángra, és folyamatos keverés mellett főzd, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók. Amikor a tejszín eléri a kívánt sűrűséget (sűrű tejföl állagát), hűtsük le friss tej állapotára, keverjük össze a kis darabokra vágott vajjal, és verjük habosra falapáttal. Használja sütemények és péksütemények befejezésére és rétegezésére, beleértve a pudingot is.

Puding krém süteményekhez (tojással)

100 g vaj, 40 g búzaliszt, 100 ml cukorszirup, 4 tojássárgája, 400 ml tej.

A tojássárgáját, a cukorszirupot és a lisztet egy lábosban összekeverjük, majd forró tejjel fokozatosan felengedjük, hogy ne legyen csomós a keverék. Ezután a keveréket állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg besűrűsödik, levesszük a tűzről és lehűtjük a friss tej hőmérsékletére. A meleg krémbe teszünk egy darab vajat, és egy falapáttal addig verjük, amíg puha, sima masszát nem kapunk (a vajnak teljesen össze kell keverednie a krémmel).

Lubitelskiy krém (krém tojás nélkül)

230 g vaj, 1 pohár kristálycukor, 1 pohár víz, 2 ek. kanál búzaliszt, vaníliás cukor ízlés szerint.

Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá 1/2 csésze vizet, tegye tűzre, és folyamatos keverés mellett melegítse fel, és a cukorszemcsék eltűnjenek. A maradék vizet a liszthez öntjük, simára keverjük és ezt a masszát fokozatosan, folyamatos keverés mellett a felforrósított cukorsziruphoz adjuk. Forraljuk fel a kapott keveréket péppé vagy sűrű tejföllel, és hűtsük le a friss tej hőmérsékletére. Amikor a massza kihűlt, hozzáadjuk a vajat, a kis darabokra vágott vaníliás cukrot, és falapáttal addig verjük, amíg pelyhes fehér masszát nem kapunk (verési idő - 50-60 perc). Ez a krém choux tészta termékek töltésére, valamint sütemények és sütemények rétegezésére és befejezésére szolgál.

Charlotte krém (krémes)

200 g vaj, 1 csésze kristálycukor, 1 tojás, 1/2 csésze tej, 1/4 zacskó vaníliás cukor.

A cukrot a tejjel egy serpenyőben elkeverjük, állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg a cukorszemcsék el nem tűnnek, és vékony sugárban hozzáadjuk az előre felvert tojáshoz. Hűtsük le a kapott keveréket, amíg friss tej nem lesz. Egy másik serpenyőben fakanállal pépesítjük a vajat, kis adagokban, a tejszínt erőteljesen kevergetve beleöntjük a tejes-tojásos keveréket, és a vaníliás cukor hozzáadásával habosra verjük.

Tejszín sűrített tejjel

200 g vaj, 200 g sűrített tej, 1/3 zacskó vaníliás cukor.

A puha vajat habos habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a cukorral sűrített tejet. A kész krémhez adjuk a vaníliás cukrot. Ez a krém kávé vagy kakaó hozzáadásával is elkészíthető. Édesített sűrített tej helyett 1/2 csésze teljes tejet és 100 g cukrot vehetünk fel, alaposan forraljuk fel és hűtsük le.

Tejföl

1 csésze 30%-os tejföl, 4 ek. kanál porcukor, 5 g vaníliás cukor.

Tegyünk egy fazékot sűrű tejföllel hideg vízbe, jégre vagy hóba, és habverővel addig verjük, amíg sűrű, pihe-puha hab keletkezik, aminek jól meg kell állnia a felemelt habverőn. A porcukrot átszitáljuk, elkeverjük a vaníliás cukorral, és beleforgatjuk a felvert tejfölt.

Dió krém

1 csésze hámozott dió (bármilyen), 1/2 csésze cukor, 3 tojássárgája, 1,5 csésze 35%-os tejszín, 1,5 teáskanál zselatin.

A diót a cukor felével törjük össze, tegyük egy lábasba, keverjük össze a maradék cukorral darált tojássárgájával, kb.