Creme, Dolci, Glasse, Sciroppi

Crema al limone (con acqua)

250 g di burro, 4 tuorli d'uovo, 1,25 tazze di zucchero semolato, 0,5 tazze di acqua, scorza di 0,5 limone.

Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiata all'acqua e portare a ebollizione. Allo stesso tempo, macina i tuorli d'uovo in una casseruola e versaci dentro lo sciroppo di limone a filo. Quando lo sciroppo sarà omogeneo con i tuorli, ponete il pentolino sul fuoco basso e fate cuocere mescolando continuamente, facendo attenzione che non si formino grumi. Quando la crema raggiunge lo spessore desiderato (la consistenza della panna acida densa), raffreddarla allo stato di latte fresco, unirla al burro tagliato a pezzetti e sbattere con una paletta di legno fino a renderla soffice. Utilizzare per rifinire e stratificare torte e pasticcini, inclusa la crema pasticcera.

Crema pasticciera per torte (con uova)

100 g di burro, 40 g di farina di frumento, 100 ml di sciroppo di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 400 ml di latte.

Mescolare in un pentolino i tuorli, lo sciroppo di zucchero e la farina e diluire gradualmente con il latte caldo in modo che non si formino grumi nel composto. Quindi scaldare il composto, mescolando continuamente, finché non si addensa, togliere dal fuoco e raffreddare alla temperatura del latte fresco. Mettete un pezzo di burro nella panna calda e sbattetelo con una spatola di legno fino a formare una massa soffice e liscia (il burro deve amalgamarsi completamente con la panna).

Crema Lubitelskiy (crema pasticcera senza uova)

230 g di burro, 1 bicchiere di zucchero semolato, 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, zucchero vanigliato a piacere.

Versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere 1/2 tazza d'acqua, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente, portare fino a quando sarà caldo e i granelli di zucchero scompariranno. Versare l'acqua rimanente nella farina, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere gradualmente questa massa allo sciroppo di zucchero riscaldato, mescolando continuamente. Lessare la miscela risultante fino a ottenere una poltiglia o una densa panna acida e raffreddare alla temperatura del latte fresco. Quando la massa si sarà raffreddata, aggiungere il burro, lo zucchero vanigliato tagliato a pezzetti e sbattere con una paletta di legno fino ad ottenere una massa bianca e soffice (tempo di battitura - 50-60 minuti). Questa crema viene utilizzata per farcire prodotti di pasta choux, nonché per stratificare e rifinire torte e pasticcini.

Crema Charlotte (cremosa)

200 g di burro, 1 tazza di zucchero semolato, 1 uovo, 1/2 tazza di latte, 1/4 bustina di zucchero vanigliato.

Mescolare lo zucchero con il latte in una casseruola, scaldare, mescolando continuamente, finché i granelli di zucchero non scompaiono e aggiungere a filo nell'uovo precedentemente sbattuto. Raffreddare la miscela risultante finché non diventa latte fresco. In un'altra casseruola, schiacciare il burro con un cucchiaio di legno, versare gradualmente il composto di latte e uova in piccole porzioni, mescolando energicamente la panna, e sbattere fino a renderlo soffice, aggiungendo lo zucchero vanigliato.

Crema con latte condensato

200 g di burro, 200 g di latte condensato, 1/3 bustina di zucchero vanigliato.

Sbattere il burro ammorbidito fino a formare una soffice schiuma, aggiungendo gradualmente il latte condensato con lo zucchero. Aggiungi lo zucchero vanigliato alla crema finita. Questa crema può essere preparata con l'aggiunta di caffè o cacao. Invece del latte condensato zuccherato, puoi prendere 1/2 tazza di latte intero e 100 g di zucchero, far bollire bene e raffreddare.

Panna acida

1 tazza di panna acida al 30%, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo, 5 g di zucchero vanigliato.

Mettere una casseruola con panna acida densa in acqua fredda, sul ghiaccio o nella neve e sbattere con una frusta fino a formare una schiuma densa e soffice, che dovrebbe trattenere bene sulla frusta sollevata. Setacciare lo zucchero a velo, mescolare con lo zucchero vanigliato e incorporare la panna acida montata.

Crema di noci

1 tazza di noci sbucciate (qualsiasi), 1/2 tazza di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 1,5 tazze di panna al 35%, 1,5 cucchiaini di gelatina.

Schiacciare le noci con metà dello zucchero, metterle in una casseruola, unirle ai tuorli d'uovo tritati con lo zucchero rimasto, ca.