Kem, Kẹo, Men, Xi-rô

Kem chanh (với nước)

250 g bơ, 4 lòng đỏ trứng, 1,25 cốc đường cát, 0,5 cốc nước, vỏ từ 0,5 quả chanh.

Thêm đường và vỏ chanh bào vào nước rồi đun sôi. Đồng thời, xay lòng đỏ trứng trong chảo rồi đổ siro chanh vào thành dòng loãng. Khi xi-rô hòa quyện đều với lòng đỏ, đặt chảo lên lửa nhỏ và nấu, khuấy liên tục, đảm bảo không bị vón cục. Khi kem đạt đến độ đặc mong muốn (độ đặc của kem chua đặc), để nguội đến trạng thái sữa tươi, kết hợp với bơ cắt thành từng miếng nhỏ và đánh bằng muôi gỗ cho đến khi bông mịn. Sử dụng để hoàn thiện và xếp lớp các loại bánh ngọt, kể cả sữa trứng.

Kem sữa trứng cho bánh ngọt (có trứng)

100 g bơ, 40 g bột mì, 100 ml đường, 4 lòng đỏ trứng, 400 ml sữa.

Trộn lòng đỏ trứng, xi-rô đường và bột mì vào nồi rồi pha loãng dần với sữa nóng để hỗn hợp không bị vón cục. Sau đó đun nóng hỗn hợp, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại thì tắt bếp và để nguội đến nhiệt độ của sữa tươi. Đặt một miếng bơ vào kem ấm và đánh bằng thìa gỗ cho đến khi tạo thành một khối mịn và bông (bơ phải kết hợp hoàn toàn với kem).

Kem Lubitelskiy (sữa trứng không có trứng)

230 g bơ, 1 ly đường cát, 1 ly nước, 2 muỗng canh. thìa bột mì, đường vani cho vừa ăn.

Đổ đường vào nồi, thêm 1/2 chén nước, đun lửa vừa khuấy liên tục, đun đến khi nóng và hạt đường biến mất. Đổ phần nước còn lại vào bột, khuấy đều cho đến khi mịn rồi cho dần khối lượng này vào si-rô đường đã đun nóng, khuấy liên tục. Đun sôi hỗn hợp thu được thành bột giấy hoặc kem chua đặc và để nguội đến nhiệt độ của sữa tươi. Khi khối đã nguội, thêm bơ, đường vani, cắt thành từng miếng nhỏ và đánh bằng muôi gỗ cho đến khi thu được khối màu trắng mịn (thời gian đánh - 50-60 phút). Loại kem này được sử dụng để làm nhân các sản phẩm bánh ngọt choux, cũng như để xếp lớp và hoàn thiện các loại bánh ngọt và bánh ngọt.

Kem Charlotte (kem)

200 g bơ, 1 cốc đường cát, 1 quả trứng, 1/2 cốc sữa, 1/4 túi đường vani.

Trộn đường với sữa trong chảo, đun nóng, khuấy liên tục cho đến khi hết hạt đường thì cho từng dòng mỏng vào trứng đã đánh sẵn. Làm nguội hỗn hợp thu được cho đến khi nó trở thành sữa tươi. Trong một cái chảo khác, dùng thìa gỗ nghiền bơ, đổ dần hỗn hợp sữa-trứng vào từng phần nhỏ, khuấy mạnh kem rồi đánh cho đến khi bông mịn, thêm đường vani.

Kem với sữa đặc

200 g bơ, 200 g sữa đặc, 1/3 túi đường vani.

Đánh bơ mềm cho đến khi tạo thành bọt mịn, dần dần thêm sữa đặc với đường vào. Thêm đường vani vào kem thành phẩm. Kem này có thể được chuẩn bị với việc bổ sung cà phê hoặc ca cao. Thay vì sữa đặc có đường, bạn có thể lấy 1/2 cốc sữa nguyên chất và 100 g đường, đun sôi kỹ và để nguội.

Kem chua

1 cốc kem chua 30%, 4 muỗng canh. thìa đường bột, 5 g đường vani.

Đặt một cái chảo với kem chua đặc vào nước lạnh, trên đá hoặc trong tuyết và dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi tạo thành bọt dày, mịn, bám tốt trên máy đánh trứng đã nâng lên. Rây đường bột, trộn với đường vani rồi cho kem chua đã đánh bông vào.

Kem hạt

1 cốc hạt đã bóc vỏ (bất kỳ), 1/2 cốc đường, 3 lòng đỏ trứng, 1,5 cốc kem 35%, 1,5 thìa cà phê gelatin.

Nghiền các loại hạt với một nửa lượng đường, cho vào nồi, trộn với lòng đỏ trứng, xay với lượng đường còn lại, khoảng.