Krämer, godis, glasyrer, sirap

Citronkräm (med vatten)

250 g smör, 4 äggulor, 1,25 dl strösocker, 0,5 dl vatten, skal från 0,5 citron.

Tillsätt socker och rivet citronskal i vattnet och låt koka upp. Mal samtidigt äggulorna i en kastrull och häll citronsirap i dem i en tunn stråle. När sirapen är jämnt blandad med äggulorna, ställ kastrullen på låg värme och koka under konstant omrörning och se till att inga klumpar bildas. När grädden når önskad tjocklek (konsistensen av tjock gräddfil), kyl den till färsk mjölk, kombinera den med smör skuret i små bitar och vispa med en träpaddel tills den är fluffig. Används för att avsluta och lägga på tårtor och bakverk, inklusive vaniljsås.

Vaniljsåskräm för kakor (med ägg)

100 g smör, 40 g vetemjöl, 100 ml sockersirap, 4 äggulor, 400 ml mjölk.

Blanda äggulor, sockerlag och mjöl i en kastrull och späd gradvis med varm mjölk så att det inte blir några klumpar i blandningen. Värm sedan upp blandningen under konstant omrörning tills den tjocknat, ta bort från värmen och kyl till färsk mjölk. Lägg en bit smör i den varma grädden och vispa den med en träspatel tills en fluffig och slät massa bildas (smöret ska helt blandas med grädden).

Grädde Lubitelskiy (vaniljsås utan ägg)

230 g smör, 1 glas strösocker, 1 glas vatten, 2 msk. skedar vetemjöl, vaniljsocker efter smak.

Häll socker i en kastrull, tillsätt 1/2 dl vatten, sätt på eld och rör hela tiden tills det är varmt och sockerkornen försvinner. Häll det återstående vattnet i mjölet, rör om tills det är jämnt och tillsätt gradvis denna massa till den uppvärmda sockerlagen under kontinuerlig omrörning. Koka den resulterande blandningen till en massa eller tjock gräddfil och kyl till temperaturen för färsk mjölk. När massan svalnat, tillsätt smör, vaniljsocker, skär i små bitar och vispa med en träspad tills en fluffig vit massa erhålls (visptid - 50-60 minuter). Denna kräm används för att fylla choux-bakelseprodukter, samt för att lägga upp och avsluta kakor och bakverk.

Charlotte kräm (krämig)

200 g smör, 1 dl strösocker, 1 ägg, 1/2 dl mjölk, 1/4 påse vaniljsocker.

Blanda socker med mjölk i en kastrull, värm under ständig omrörning tills sockerkornen försvinner och tillsätt i en tunn stråle i det förvispade ägget. Kyl den resulterande blandningen tills den blir färsk mjölk. I en annan kastrull, mosa smöret med en träslev, häll gradvis mjölk-äggblandningen i det i små portioner, rör om krämen kraftigt och vispa tills det är fluffigt, tillsätt vaniljsocker.

Grädde med kondenserad mjölk

200 g smör, 200 g kondenserad mjölk, 1/3 påse vaniljsocker.

Vispa det mjukade smöret tills ett fluffigt skum bildas, tillsätt gradvis kondenserad mjölk med socker. Tillsätt vaniljsocker till den färdiga grädden. Denna kräm kan tillagas med tillsats av kaffe eller kakao. Istället för sötad kondenserad mjölk kan du ta 1/2 kopp helmjölk och 100 g socker, koka upp ordentligt och kyla.

Gräddfil

1 kopp 30% gräddfil, 4 msk. skedar strösocker, 5 g vaniljsocker.

Lägg en kastrull med tjock gräddfil i kallt vatten, på is eller i snö och vispa med en visp tills det bildas ett tjockt, fluffigt skum som ska hålla bra på den upphöjda vispen. Sikta strösockret, blanda med vaniljsocker och vispa i den vispade gräddfilen.

Nötkräm

1 dl skalade nötter (valfritt), 1/2 dl socker, 3 äggulor, 1,5 dl 35 % grädde, 1,5 tsk gelatin.

Krossa nötterna med hälften av sockret, lägg i en kastrull, blanda med äggulor, mal med resterande socker, ca.