Krémy, cukrovinky, polevy, sirupy

Citronový krém (s vodou)

250 g másla, 4 žloutky, 1,25 hrnku krupicového cukru, 0,5 hrnku vody, kůra z 0,5 citronu.

Do vody přidejte cukr a nastrouhanou citronovou kůru a přiveďte k varu. Zároveň si v kastrůlku rozdrobte žloutky a tenkým pramínkem do nich nalijte citronový sirup. Když se sirup rovnoměrně spojí se žloutky, postavte rendlík na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dávejte pozor, aby se nevytvořily hrudky. Když krém dosáhne požadované tloušťky (konzistence husté zakysané smetany), ochlaďte ho do stavu čerstvého mléka, spojte jej s máslem nakrájeným na malé kousky a ušlehejte dřevěnou lopatkou, dokud nebude nadýchaná. Používá se k dochucení a vrstvení dortů a pečiva, včetně pudinku.

Pudinkový krém na dorty (s vejci)

100 g másla, 40 g pšeničné mouky, 100 ml cukrového sirupu, 4 žloutky, 400 ml mléka.

V kastrůlku smícháme žloutky, cukrový sirup a mouku a postupně ředíme horkým mlékem, aby ve směsi nebyly hrudky. Poté směs za stálého míchání zahřejte do zhoustnutí, stáhněte z ohně a ochlaďte na teplotu čerstvého mléka. Do teplého krému vložíme kousek másla a dřevěnou stěrkou šleháme, dokud nevznikne nadýchaná a hladká hmota (máslo by se mělo zcela spojit se smetanou).

Lubitelský krém (pudink bez vajec)

230 g másla, 1 sklenice krystalového cukru, 1 sklenice vody, 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky, vanilkový cukr podle chuti.

Do hrnce nasypeme cukr, přidáme 1/2 hrnku vody, zapálíme a za stálého míchání vaříme, dokud nezmizí cukrová zrnka. Zbylou vodu nalijte do mouky, míchejte do hladka a tuto hmotu postupně za stálého míchání přidávejte k ohřátému cukrovému sirupu. Vzniklou směs svaříme na kaši nebo hustou zakysanou smetanu a zchladíme na teplotu čerstvého mléka. Když hmota vychladne, přidáme máslo, vanilkový cukr nakrájený na malé kousky a šleháme dřevěnou vareškou, dokud nevznikne nadýchaná bílá hmota (doba šlehání - 50-60 minut). Tento krém se používá k plnění choux cukrářských výrobků, dále k vrstvení a dokončování dortů a moučníků.

Charlotte krém (krémový)

200 g másla, 1 hrnek krystalového cukru, 1 vejce, 1/2 hrnku mléka, 1/4 sáčku vanilkového cukru.

V hrnci smíchejte cukr s mlékem, za stálého míchání zahřívejte, dokud zrnka cukru nezmizí, a tenkým pramínkem přidávejte do předem rozšlehaného vejce. Výslednou směs ochlaďte, dokud se nestane čerstvým mlékem. V jiném kastrůlku vařečkou rozmačkáme máslo, postupně do něj po malých dávkách přiléváme mléčně-vaječnou směs, intenzivně mícháme smetanu a ušleháme do nadýchané hmoty, přidáme vanilkový cukr.

Smetana s kondenzovaným mlékem

200 g másla, 200 g kondenzovaného mléka, 1/3 sáčku vanilkového cukru.

Změklé máslo šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna, postupně přidávejte kondenzované mléko s cukrem. Do hotového krému přidáme vanilkový cukr. Tento krém lze připravit s přidáním kávy nebo kakaa. Místo slazeného kondenzovaného mléka si můžete vzít 1/2 šálku plnotučného mléka a 100 g cukru, důkladně provařit a vychladnout.

Zakysaná smetana

1 šálek 30% zakysané smetany, 4 polévkové lžíce. lžíce moučkového cukru, 5 g vanilkového cukru.

Kastrol s hustou zakysanou smetanou postavte do studené vody, na led nebo do sněhu a šlehejte metličkou, dokud se nevytvoří hustá nadýchaná pěna, která by měla dobře držet na zvednuté metle. Moučkový cukr prosejeme, smícháme s vanilkovým cukrem a zašleháme ušlehanou zakysanou smetanu.

Ořechový krém

1 hrnek loupaných ořechů (jakýchkoli), 1/2 hrnku cukru, 3 žloutky, 1,5 hrnku 35% smetany, 1,5 lžičky želatiny.

Ořechy rozdrťte s polovinou cukru, dejte do rendlíku, smíchejte se žloutky, rozemletými se zbylým cukrem, cca.