Kremalar, Tatlılar, Sırlar, Şuruplar

Limon kreması (su ile)

250 gr tereyağı, 4 yumurta sarısı, 1,25 su bardağı toz şeker, 0,5 su bardağı su, 0,5 limon kabuğu rendesi.

Suya şeker ve rendelenmiş limon kabuğu rendesini ekleyip kaynatın. Aynı zamanda yumurta sarısını bir tencerede öğütün ve içine ince bir dere halinde limon şurubu dökün. Şurup sarılarla eşit şekilde birleştiğinde, tencereyi kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak topak oluşmamasına dikkat ederek pişirin. Krema istenilen kalınlığa (yoğun ekşi krema kıvamı) ulaştığında, taze süt haline gelinceye kadar soğutun, küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağı ile birleştirin ve tahta bir kürekle kabarıncaya kadar çırpın. Muhallebi dahil kek ve hamur işlerini bitirmek ve katmanlamak için kullanın.

Kek için muhallebi kreması (yumurtalı)

100 gr tereyağı, 40 gr buğday unu, 100 ml şeker şurubu, 4 yumurta sarısı, 400 ml süt.

Yumurta sarısını, şeker şurubunu ve unu bir tencerede karıştırın ve karışımda topak kalmayacak şekilde sıcak sütle yavaş yavaş seyreltin. Daha sonra karışımı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar ısıtın, ocaktan alın ve taze sütün sıcaklığına soğutun. Ilık kremanın içine bir parça tereyağı koyun ve yumuşak ve pürüzsüz bir kütle oluşana kadar tahta bir spatula ile çırpın (tereyağı kremayla tamamen birleşmelidir).

Krem Lubitelskiy (yumurtasız muhallebi)

230 gr tereyağı, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, tadı vanilya şekeri.

Şekeri bir tencereye dökün, 1/2 bardak su ekleyin, ateşe verin ve sürekli karıştırarak ısınıncaya ve şeker taneleri kaybolana kadar getirin. Kalan suyu unun içine dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve bu kütleyi yavaş yavaş sürekli karıştırarak ısıtılmış şeker şurubuna ekleyin. Elde edilen karışımı posa veya kalın ekşi krema haline getirin ve taze sütün sıcaklığına soğutun. Kütle soğuduğunda tereyağı, vanilya şekeri ekleyin, küçük parçalar halinde kesin ve kabarık beyaz bir kütle elde edilene kadar tahta bir kürekle çırpın (çırpma süresi - 50-60 dakika). Bu krema, choux hamur işi ürünlerinin doldurulmasının yanı sıra kek ve hamur işlerinin katmanlanması ve bitirilmesi için kullanılır.

Charlotte kreması (kremsi)

200 gr tereyağı, 1 su bardağı toz şeker, 1 yumurta, 1/2 su bardağı süt, 1/4 poşet vanilya şekeri.

Bir tencerede şekeri sütle karıştırın, şeker taneleri kaybolana kadar sürekli karıştırarak ısıtın ve önceden çırpılmış yumurtaya ince bir akış halinde ekleyin. Ortaya çıkan karışımı taze süt haline gelinceye kadar soğutun. Başka bir tencerede tereyağını tahta kaşıkla ezin, yavaş yavaş süt-yumurta karışımını küçük porsiyonlar halinde içine dökün, kremayı kuvvetlice karıştırın ve vanilya şekeri ekleyerek kabarıncaya kadar çırpın.

Yoğunlaştırılmış sütlü krema

200 gr tereyağı, 200 gr yoğunlaştırılmış süt, 1/3 torba vanilya şekeri.

Yumuşatılmış tereyağını kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın, yavaş yavaş şekerli yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Bitmiş kremaya vanilya şekeri ekleyin. Bu krema kahve veya kakao ilavesiyle hazırlanabilir. Şekerli yoğunlaştırılmış süt yerine 1/2 su bardağı tam yağlı süt ve 100 gr şeker alıp iyice kaynatıp soğutabilirsiniz.

Ekşi krema

1 su bardağı %30 ekşi krema, 4 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri, 5 gr vanilya şekeri.

Kalın ekşi kremalı bir tencereyi soğuk suya, buzun üzerine veya kar üzerine koyun ve yükseltilmiş çırpma teli üzerinde iyi durması gereken kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar bir çırpma teli ile çırpın. Pudra şekerini eleyin, vanilya şekeriyle karıştırın ve çırpılmış ekşi kremayla çırpın.

Fındık kreması

1 su bardağı soyulmuş fındık (herhangi biri), 1/2 su bardağı şeker, 3 yumurta sarısı, 1,5 su bardağı %35 krema, 1,5 çay kaşığı jelatin.

Fındıkları şekerin yarısıyla ezin, bir tencereye koyun, yumurta sarısıyla karıştırın, kalan şekerle öğütün, yakl.