Креми, Помадки, Глазурі, Сиропи

Крем лимонний (на воді)

250 г вершкового масла, 4 яєчні жовтки, 1,25 склянки цукрового піску, 0,5 склянки води, цедра з 0,5 лимона.

Цукор із натертою лимонною цедрою залити водою та довести до кипіння. Одночасно розтерти в каструльці яєчні жовтки і влити в них тонким струмком лимонний сироп. Коли сироп рівномірно з'єднається з жовтками, каструльку поставити на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, варити, стежачи за тим, щоб не утворилося грудок. Коли крем досягне потрібної густоти (консистенції густої сметани), його, охолодивши до стану парного молока, з'єднати з дрібними нарізаними шматочками маслом і збити дерев'яною веселочкою до пишності. Використовувати для оздоблення та прошарку тортів та тістечок, у тому числі заварних.

Крем заварний для тістечок (з яйцями)

100 г вершкового масла|мастила|, 40 г пшеничного борошна, 100 мл цукрового сиропу, 4 яєчних жовтка, 400 мл молока.

Яєчні жовтки, цукровий сироп і муку|борошно| змішати в каструльці і поступово розвести гарячим молоком так, щоб у суміші не було грудочок. Потім суміш нагріти, при постійному помішуванні, до загусання, зняти з|із| вогню і охолодити до температури парного молока. У теплий крем покласти шматком масло|мастило| і збити його дерев'яною лопаткою до утворення пишної і гладкої маси (олія повинна повністю з'єднатися з кремом).

Крем Аматорський (заварний без яєць)

230 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка цукрового піску, 1 склянка води, 2 ст. ложки пшеничного борошна, ванільний цукор до смаку.

Цукор насипати в каструльку, залити 1/2 склянки води, поставити на вогонь і, безперервно помішуючи, довести до гарячого стану та зникнення цукрових крупинок. Водою, що залишилася, залити борошно, розмішати її до гладкості і цю масу поступово ввести в розігрітий цукровий сироп, не перестаючи помішувати. Отриману суміш уварити до кашки або густої сметани і охолодити до температури парного молока. Коли маса охолоне, ввести в неї нарізане дрібними шматочками олію, ванільний цукор і збити дерев'яною радушкою до отримання пишної білої маси (час збивання - 50-60 хвилин). Цей крем використовується для начинки виробів із заварного тіста, а також для прошарку та обробки тортів та тістечок.

Крем шарлотт (вершковий)

200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка цукрового піску, 1 яйце, 1/2 склянки молока, 1/4 пакетика ванільного цукру.

Цукор змішати з молоком у каструльці, нагріти, постійно помішуючи, до зникнення цукрових крупинок і тонким струмком ввести в заздалегідь збите яйце. Отриману суміш охолодити до парного молока. В іншій каструльці розім'яти дерев'яною ложкою масло|мастило|, влити в нього поступово невеликими порціями молочно-яєчну суміш, інтенсивно помішуючи крем, і збити до пишності, додаючи ванільний цукор.

Крем зі згущеним молоком

200 г вершкового масла|мастила|, 200 г молока, що згущує|згущає|, 1/3 пакетика ванільного цукру.

Розм'якшене масло збити до утворення пишної піни, поступово додаючи згущене молоко з цукром. У готовий крем ввести ванільний цукор. Цей крем можна готувати з додаванням кави чи какао. Замість згущеного молока з цукром можна взяти 1/2 склянки незбираного молока і 100 г цукру, добре уварити і охолодити.

Крем сметанний

1 склянка 30%-ної сметани, 4 ст. ложки цукрової пудри, 5 г ванільного цукру.

Каструлю з густою сметаною скласти в холодну воду, на лід або в сніг і збити віночком до утворення пишної пишної піни, яка повинна добре утримуватися на піднятому віночку. Цукрову пудру просіяти, змішати з ванільним цукром і віночком перемішати із|із| збитою сметаною.

Крем горіховий

1 склянка очищених горіхів (будь-яких), 1/2 склянки цукру, 3 яєчних жовтка, 1,5 склянки 35%-них вершків, 1,5 ч. ложки желатину.

Горіхи потовкти з половиною цукру, викласти в каструлю, змішати з яєчними жовтками, розтертими з цукром, що залишився, приб