Cremer, slik, glasurer, sirupper

Citroncreme (med vand)

250 g smør, 4 æggeblommer, 1,25 dl perlesukker, 0,5 dl vand, skal fra 0,5 citron.

Tilsæt sukker og revet citronskal til vandet og bring det i kog. Kværn samtidig æggeblommerne i en gryde og hæld citronsirup i dem i en tynd stråle. Når siruppen er ensartet blandet med blommerne, sættes gryden på lav varme og koges under konstant omrøring, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Når cremen når den ønskede tykkelse (konsistensen af ​​tyk creme fraiche), afkøles den til frisk mælk, kombineres med smør skåret i små stykker og piskes med en træpagaj, indtil den er luftig. Bruges til efterbehandling og lagdeling af kager og bagværk, inklusive vanillecreme.

Vanillecreme til kager (med æg)

100 g smør, 40 g hvedemel, 100 ml sukkerlage, 4 æggeblommer, 400 ml mælk.

Bland æggeblommer, sukkerlage og mel i en gryde og spæd gradvist op med varm mælk, så der ikke er klumper i blandingen. Opvarm derefter blandingen under konstant omrøring, indtil den er tyknet, fjern fra varmen og afkøl til temperaturen af ​​frisk mælk. Læg et stykke smør i den varme fløde og pisk det med en træspatel, indtil der er dannet en luftig og glat masse (smørret skal helt kombineres med cremen).

Creme Lubitelskiy (creme uden æg)

230 g smør, 1 glas perlesukker, 1 glas vand, 2 spsk. skeer hvedemel, vaniljesukker efter smag.

Hæld sukker i en gryde, tilsæt 1/2 kop vand, sæt ild på og under konstant omrøring, bring indtil det er varmt og sukkerkornene forsvinder. Hæld det resterende vand i melet, rør til det er jævnt og tilsæt gradvist denne masse til den opvarmede sukkersirup under konstant omrøring. Kog den resulterende blanding til en frugtkød eller tyk creme fraiche og afkøl til temperaturen af ​​frisk mælk. Når massen er afkølet, tilsættes smør, vaniljesukker, skåret i små stykker, og der piskes med en træpagaj til der opnås en luftig hvid masse (pisketid - 50-60 minutter). Denne creme bruges til påfyldning af choux-dejprodukter samt til lag- og efterbehandling af kager og bagværk.

Charlotte creme (cremet)

200 g smør, 1 kop perlesukker, 1 æg, 1/2 kop mælk, 1/4 pose vaniljesukker.

Bland sukker med mælk i en gryde, varm op under konstant omrøring, indtil sukkerkornene forsvinder og tilsæt i en tynd stråle i det forpiskede æg. Afkøl den resulterende blanding, indtil den bliver frisk mælk. Mos smørret i en anden gryde med en træske, hæld mælkeæg-blandingen gradvist heri i små portioner, rør kraftigt i cremen og pisk til det er luftigt, tilsæt vaniljesukker.

Fløde med kondenseret mælk

200 g smør, 200 g kondenseret mælk, 1/3 pose vaniljesukker.

Pisk det blødgjorte smør, indtil der dannes et luftigt skum, tilsæt gradvist kondenseret mælk med sukker. Tilsæt vaniljesukker til den færdige creme. Denne creme kan tilberedes med tilsætning af kaffe eller kakao. I stedet for sødet kondenseret mælk kan du tage 1/2 kop sødmælk og 100 g sukker, koge grundigt og afkøle.

Creme fraiche

1 kop 30% creme fraiche, 4 spsk. skeer pulveriseret sukker, 5 g vaniljesukker.

Læg en gryde med tyk creme fraiche i koldt vand, på is eller i sne og pisk med et piskeris, indtil der dannes et tykt, luftigt skum, som skal holde godt på det hævede piskeris. Sigt flormelissen, bland med vaniljesukker og pisk den piskede creme fraiche i.

Nøddecreme

1 kop skrællede nødder (alle), 1/2 kop sukker, 3 æggeblommer, 1,5 kopper 35% fløde, 1,5 tsk gelatine.

Knus nødderne med halvdelen af ​​sukkeret, læg dem i en gryde, bland med æggeblommer, kværn med det resterende sukker, ca.