Кремове, сладкиши, глазури, сиропи

Лимонов крем (с вода)

250 г масло, 4 жълтъка, 1,25 чаши гранулирана захар, 0,5 чаши вода, кора от 0,5 лимон.

Добавете захарта и настърганата лимонова кора към водата и оставете да заври. В същото време в тенджера се смилат жълтъците и на тънка струя се налива лимоновия сироп. Когато сиропът се смеси равномерно с жълтъците, поставете тенджерата на слаб огън и гответе, като бъркате непрекъснато, като внимавате да не се образуват бучки. Когато кремът достигне желаната гъстота (консистенцията на гъста заквасена сметана), охладете го до състояние на прясно мляко, смесете го с нарязаното на ситно масло и разбийте с дървена лопатка до пухкавост. Използвайте за завършване и наслояване на торти и сладкиши, включително крем.

Крем крем за торти (с яйца)

100 г масло, 40 г пшенично брашно, 100 мл захарен сироп, 4 жълтъка, 400 мл мляко.

Жълтъците, захарния сироп и брашното се смесват в тенджера и постепенно се разреждат с горещо мляко, за да няма бучки в сместа. След това сместа се загрява при непрекъснато бъркане до сгъстяване, отстранява се от котлона и се охлажда до температурата на прясното мляко. В затоплената сметана се поставя парче масло и се разбива с дървена шпатула, докато се получи пухкава и гладка маса (маслото трябва да се смеси напълно със сметаната).

Крем Любителски (яйчен крем без яйца)

230 г масло, 1 чаша кристална захар, 1 чаша вода, 2 с.л. лъжици пшенично брашно, ванилова захар на вкус.

Изсипете захарта в тенджера, добавете 1/2 чаша вода, поставете на огън и при непрекъснато бъркане довеждайте до горещо и захарните зърна изчезват. Изсипете останалата вода в брашното, разбъркайте до гладкост и постепенно добавете тази маса към загрятия захарен сироп, като бъркате непрекъснато. Сварете получената смес на каша или гъста заквасена сметана и охладете до температурата на прясното мляко. Когато масата се охлади, добавете масло, ванилова захар, нарязана на малки парченца и разбийте с дървена лопатка до получаване на пухкава бяла маса (време на разбиване - 50-60 минути). Този крем се използва за пълнеж на изделия от заварено тесто, както и за редене и завършване на торти и сладкиши.

Шарлот крем (кремообразен)

200 г масло, 1 чаша кристална захар, 1 яйце, 1/2 чаша мляко, 1/4 пакетче ванилова захар.

Смесете захарта с млякото в тенджера, загрейте при непрекъснато бъркане, докато захарните зърна изчезнат и добавете на тънка струйка към предварително разбитото яйце. Охладете получената смес, докато стане прясно мляко. В друга тенджера намачкайте маслото с дървена лъжица, към него на малки порции налейте постепенно млечно-яйчената смес, като разбърквате енергично сметаната и разбийте на пухкав крем, като добавите ванилова захар.

Крем с кондензирано мляко

200 г масло, 200 г кондензирано мляко, 1/3 пакетче ванилова захар.

Разбийте омекналото масло, докато се образува пухкава пяна, като постепенно добавяте кондензираното мляко със захарта. Към готовия крем добавете ванилова захар. Този крем може да се приготви с добавка на кафе или какао. Вместо подсладено кондензирано мляко, можете да вземете 1/2 чаша пълномаслено мляко и 100 г захар, кипнете добре и охладете.

Сметана

1 чаша 30% заквасена сметана, 4 с.л. лъжици пудра захар, 5 г ванилова захар.

Поставете тенджера с гъста заквасена сметана в студена вода, върху лед или сняг и разбийте с бъркалка, докато се образува гъста, пухкава пяна, която трябва да се държи добре върху надигнатата бъркалка. Пресяваме пудрата захар, смесваме с ваниловата захар и разбиваме разбитата сметана.

Ядков крем

1 чаша белени ядки (всякакви), 1/2 чаша захар, 3 жълтъка, 1,5 чаши сметана 35%, 1,5 чаени лъжички желатин.

Ядките се счукват с половината захар, поставят се в тенджера, смесват се с жълтъците, смлени с останалата захар, ок.