Krim, Permen, Glasir, Sirup

Krim lemon (dengan air)

250 g mentega, 4 kuning telur, 1,25 gelas gula pasir, 0,5 gelas air, kulit dari 0,5 buah lemon.

Tambahkan gula dan parutan kulit lemon ke dalam air dan didihkan. Pada saat yang sama, haluskan kuning telur dalam panci dan tuangkan sirup lemon ke dalamnya dalam aliran tipis. Saat sirup sudah tercampur rata dengan kuning telur, letakkan panci di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk, pastikan tidak ada gumpalan. Saat krim mencapai kekentalan yang diinginkan (konsistensi krim asam kental), dinginkan hingga menjadi susu segar, campur dengan mentega yang dipotong kecil-kecil dan kocok dengan pemukul kayu hingga mengembang. Gunakan untuk finishing dan pelapisan kue dan kue kering, termasuk custard.

Krim custard untuk kue (dengan telur)

100 gr mentega, 40 gr tepung terigu, 100 ml sirup gula, 4 kuning telur, 400 ml susu.

Campur kuning telur, sirup gula dan tepung terigu dalam panci lalu encerkan sedikit demi sedikit dengan susu panas agar tidak ada gumpalan pada adonan. Kemudian panaskan adonan sambil terus diaduk hingga mengental, angkat dan dinginkan hingga suhu susu segar. Masukkan sepotong mentega ke dalam krim hangat dan kocok dengan spatula kayu sampai terbentuk massa yang mengembang dan halus (mentega harus tercampur sempurna dengan krim).

Cream Lubitelskiy (custard tanpa telur)

230 g mentega, 1 gelas gula pasir, 1 gelas air, 2 sdm. sendok makan tepung terigu, gula vanila secukupnya.

Tuang gula pasir ke dalam panci, tambahkan 1/2 gelas air, nyalakan api dan sambil terus diaduk hingga panas dan butiran gula hilang. Tuang sisa air ke dalam tepung, aduk hingga rata dan tambahkan massa ini secara bertahap ke dalam sirup gula yang sudah dipanaskan, aduk terus. Rebus campuran yang dihasilkan hingga menjadi bubur atau krim asam kental dan dinginkan hingga suhu susu segar. Setelah adonan dingin, tambahkan mentega, gula vanila, potong kecil-kecil, dan kocok dengan pemukul kayu hingga diperoleh massa putih mengembang (waktu pengocok - 50-60 menit). Krim ini digunakan untuk mengisi produk kue choux, serta untuk melapisi dan menyelesaikan kue dan kue kering.

Krim Charlotte (krim)

200 g mentega, 1 cangkir gula pasir, 1 butir telur, 1/2 cangkir susu, 1/4 bungkus gula vanila.

Campur gula pasir dengan susu dalam panci, panaskan sambil terus diaduk hingga butiran gula hilang lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam telur yang sudah dikocok sebelumnya. Dinginkan campuran yang dihasilkan hingga menjadi susu segar. Di panci lain, haluskan mentega dengan sendok kayu, tuang sedikit demi sedikit campuran susu-telur ke dalamnya dalam porsi kecil, aduk krim kuat-kuat, dan kocok hingga mengembang, tambahkan gula vanila.

Krim dengan susu kental

200 gr mentega, 200 gr susu kental manis, 1/3 bungkus gula vanila.

Kocok mentega lunak hingga terbentuk busa mengembang, tambahkan susu kental manis dan gula sedikit demi sedikit. Tambahkan gula vanila ke krim yang sudah jadi. Krim ini bisa dibuat dengan tambahan kopi atau coklat. Selain susu kental manis, Anda bisa mengambil 1/2 cangkir susu murni dan 100 g gula pasir, rebus hingga matang dan dinginkan.

Krim asam

1 cangkir krim asam 30%, 4 sdm. sendok makan gula halus, 5 g gula vanila.

Tempatkan panci berisi krim asam kental di dalam air dingin, di atas es atau di salju dan kocok dengan pengocok sampai terbentuk busa yang kental dan halus, yang akan menempel dengan baik pada pengocok yang terangkat. Ayak gula halus, campur dengan gula vanila dan masukkan krim asam kocok.

Krim kacang

1 cangkir kacang kupas (apa saja), 1/2 cangkir gula pasir, 3 kuning telur, 1,5 cangkir krim 35%, 1,5 sendok teh agar-agar.

Hancurkan kacang dengan setengah gula, masukkan ke dalam panci, campur dengan kuning telur, haluskan dengan sisa gula, kira-kira.