Una receta antigua de queso duro y una historia sobre cómo se preparaba este producto antiguamente.

Como sabes, el queso es un producto lácteo rico en proteínas y de fácil digestión. Es el alto porcentaje de contenido de proteínas y la baja cantidad de grasas de este producto lo que atrae a los culturistas y modelos de fitness a complementar su dieta. ¿Sabía que este producto ya tiene más de 2000 años, o tal vez incluso más? Después de todo, la historia de su aparición está profundamente arraigada en la época pagana, incluso antes del nacimiento del cristianismo. En este artículo revelaremos la receta más antigua de queso duro de nuestros antepasados ​​y descubriremos cómo elaboraban este producto en aquellos tiempos lejanos...

Recetas de cocina antiguas.

La historia del queso duro, como la de la leche, comienza desde el momento en que el hombre logró domesticar al uro, el progenitor del ganado moderno. Después de que el hombre domesticó a los animales, le llegó la capacidad de consumir y almacenar leche y productos lácteos elaborados a partir de ella. Se descubrió que cuando la leche se agria no es necesario tirarla. Hay que exprimirlo, después de lo cual quedará una masa más espesa. Hay que secarlo. Esta masa densa se almacenó por más tiempo que la leche. Recetas tan antiguas para hacer queso existen incluso hoy en día, por ejemplo, en Oriente y en algunas zonas subdesarrolladas de África. Antes de comer este queso, es necesario remojarlo en agua. Este método de elaboración de queso también existía en el territorio de la Siberia moderna. Los antepasados ​​​​antiguos colgaban la masa cuajada resultante sobre el fuego y la fumaban. El resultado fue un producto nutritivo y relativamente sólido, que a veces se consumía en lugar de pan.

Junto a estas recetas, también se conocían en la antigüedad aquellas basadas en añadir enzimas a la leche.

Desafortunadamente, la historia no registra cuándo una persona utilizó por primera vez una enzima vegetal o animal para hacer queso. Sin embargo, esto se puede llamar un feliz accidente, que hizo que una persona notara que la mucosidad del estómago de un cordero sacrificado o el jugo de una higuera, las inflorescencias de cardo o las semillas de azafrán, y no solo ellas, cuajan perfectamente la leche. En general, independientemente de cómo y cuándo sucedió, el uso de diversas enzimas dio origen a una nueva etapa en la elaboración del queso, que continúa hasta el día de hoy.