Sert peynir için eski bir tarif ve bu ürünün eski günlerde nasıl hazırlandığına dair bir hikaye.

Bildiğiniz gibi peynir yüksek proteinli, kolay sindirilebilen bir süt ürünüdür. Bu üründeki protein içeriğinin yüksek yüzdesi ve yağ miktarının düşük olması, diyetlerini desteklemek için vücut geliştiricileri ve fitness modellerini cezbetmektedir. Bu ürünün zaten 2000 yıldan daha eski ve belki daha da eski olduğunu biliyor muydunuz - sonuçta, görünüşünün tarihi, Hıristiyanlığın doğuşundan önce bile pagan zamanlarına derinden kök salmıştır. Bu yazımızda eski atalarımızdan kalan en eski sert peynir tarifini ortaya çıkaracak ve o uzak zamanlarda bu ürünü nasıl ürettiklerini öğreneceğiz...

Eski yemek tarifleri.

Süt gibi sert peynirin tarihi, insanın modern hayvancılığın atası olan yaban öküzlerini evcilleştirmeyi başardığı zamandan başlar. Hayvanların insan tarafından evcilleştirilmesinden sonra, ondan yapılan süt ve süt ürünlerini tüketme ve saklama yeteneği ona geldi. Süt ekşidiğinde onu atmanın gerekli olmadığı keşfedildi. Sıkılması gerekir, bundan sonra daha kalın bir kütle kalacaktır. Kurutulması gerekiyor. Bu yoğun kütle sütten daha uzun süre saklandı. Peynir yapmak için bu tür eski tarifler bugün bile, örneğin Doğu'da ve Afrika'nın bazı gelişmemiş bölgelerinde mevcuttur. Bu peyniri yemeden önce suya batırmanız gerekir. Bu peynir yapma yöntemi modern Sibirya topraklarında da mevcuttu. Eski atalar, ortaya çıkan kıvrılmış kütleyi ateşin üzerine astı ve tütsüledi. Sonuç, bazen ekmek yerine tüketilen, besleyici, nispeten katı bir üründü.

Bu tariflerin yanı sıra eski çağlarda süte enzim katılması esasına dayanan tarifler de biliniyordu.

Ne yazık ki tarih, bir insanın peynir yaparken bir bitki veya hayvan enzimini ilk kez ne zaman kullandığını kaydetmiyor. Bununla birlikte, bu, bir kişinin öldürülen bir kuzunun midesindeki mukusun veya bir incir ağacının suyunun, devedikeni çiçek salkımlarının veya safran tohumlarının ve sadece bunların sütü mükemmel şekilde kestiğini fark etmesini sağlayan mutlu bir kaza olarak adlandırılabilir. Genel olarak, nasıl ve ne zaman olursa olsun, çeşitli enzimlerin kullanımı peynir yapımında günümüze kadar devam eden yeni bir aşamayı doğurdu.