Μια αρχαία συνταγή για σκληρό τυρί και μια ιστορία για το πώς παρασκευαζόταν αυτό το προϊόν στα παλιά χρόνια.

Όπως γνωρίζετε, το τυρί είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, εύπεπτο. Είναι το υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και η χαμηλή ποσότητα λίπους σε αυτό το προϊόν που προσελκύει τους bodybuilders και τα μοντέλα φυσικής κατάστασης να συμπληρώσουν τη διατροφή τους. Γνωρίζατε ότι αυτό το προϊόν είναι ήδη πάνω από 2000 ετών, και ίσως ακόμη περισσότερα - εξάλλου, η ιστορία της εμφάνισής του είναι βαθιά ριζωμένη στην παγανιστική εποχή, ακόμη και πριν από τη γέννηση του Χριστιανισμού. Σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψουμε την πιο παλιά συνταγή για σκληρό τυρί από τους παλιούς μας προγόνους και θα μάθουμε πώς παρήγαγαν αυτό το προϊόν σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους...

Αρχαίες συνταγές μαγειρικής.

Η ιστορία του σκληρού τυριού, όπως και του γάλακτος, ξεκινά από την εποχή που ο άνθρωπος μπόρεσε να δαμάσει τα αύροχα, τον πρόγονο της σύγχρονης κτηνοτροφίας. Αφού τα ζώα εξημερώθηκαν από τον άνθρωπο, του ήρθε η ικανότητα να καταναλώνει και να αποθηκεύει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό. Ανακαλύφθηκε ότι όταν το γάλα ξινίζει, δεν είναι απαραίτητο να το πετάξετε. Πρέπει να συμπιεστεί, μετά από την οποία θα παραμείνει μια παχύτερη μάζα. Πρέπει να στεγνώσει. Αυτή η πυκνή μάζα αποθηκεύτηκε περισσότερο από το γάλα. Τέτοιες αρχαίες συνταγές για την παρασκευή τυριού υπάρχουν ακόμα και σήμερα, για παράδειγμα, στην Ανατολή και σε ορισμένες μη ανεπτυγμένες περιοχές της Αφρικής. Πριν φάτε αυτό το τυρί, πρέπει να το μουλιάσετε σε νερό. Αυτή η μέθοδος παρασκευής τυριού υπήρχε και στο έδαφος της σύγχρονης Σιβηρίας. Οι αρχαίοι πρόγονοι κρέμασαν την πηγμένη μάζα που προέκυψε πάνω από μια φωτιά και την κάπνιζαν. Το αποτέλεσμα ήταν ένα θρεπτικό, σχετικά στερεό προϊόν, το οποίο μερικές φορές καταναλώνονταν αντί για ψωμί.

Μαζί με αυτές τις συνταγές, στην αρχαιότητα ήταν γνωστές και εκείνες που βασίζονταν στην προσθήκη ενζύμων στο γάλα.

Δυστυχώς, η ιστορία δεν καταγράφει πότε ένα άτομο χρησιμοποίησε για πρώτη φορά ένα φυτικό ή ζωικό ένζυμο κατά την παρασκευή τυριού. Ωστόσο, αυτό μπορεί να ονομαστεί ένα ευτυχές ατύχημα, το οποίο έκανε ένα άτομο να παρατηρήσει ότι η βλέννα από το στομάχι ενός σκοτωμένου αρνιού ή ο χυμός μιας συκής, οι ταξιανθίες γαϊδουράγκαθου ή οι σπόροι σαφράν, και όχι μόνο αυτοί, πηγάζουν τέλεια το γάλα. Γενικά, ανεξάρτητα από το πώς συνέβη και πότε, η χρήση διαφόρων ενζύμων γέννησε ένα νέο στάδιο στην τυροκομία, το οποίο συνεχίζεται μέχρι σήμερα.