Un'antica ricetta per il formaggio a pasta dura e il racconto di come un tempo si preparava questo prodotto.

Come sapete, il formaggio è un latticino ricco di proteine ​​e facilmente digeribile. È l'alta percentuale di contenuto proteico e la bassa quantità di grassi in questo prodotto che attrae bodybuilder e modelli di fitness per integrare la loro dieta. Sapevi che questo prodotto ha già più di 2000 anni, e forse anche di più - dopo tutto, la storia del suo aspetto è profondamente radicata in epoca pagana, anche prima della nascita del cristianesimo. In questo articolo riveleremo la ricetta più antica del formaggio a pasta dura dei nostri antichi antenati e scopriremo come producevano questo prodotto in quei tempi lontani...

Antiche ricette di cucina.

La storia del formaggio a pasta dura, come del latte, inizia dal tempo in cui l'uomo riuscì a domare l'uro, il progenitore dell'allevamento moderno. Dopo che gli animali furono addomesticati dall'uomo, gli venne la capacità di consumare e conservare il latte e i latticini che ne derivano. Si è scoperto che quando il latte diventa acido non è necessario buttarlo via. Deve essere spremuto, dopo di che rimarrà una massa più spessa. Ha bisogno di essere asciugato. Questa massa densa è stata conservata più a lungo del latte. Queste antiche ricette per fare il formaggio esistono ancora oggi, ad esempio in Oriente e in alcune zone sottosviluppate dell'Africa. Prima di mangiare questo formaggio, devi immergerlo nell'acqua. Questo metodo di produzione del formaggio esisteva anche nel territorio della moderna Siberia. Gli antichi antenati appesero la massa cagliata risultante sul fuoco e la fumarono. Il risultato era un prodotto nutriente e relativamente solido, che a volte veniva consumato al posto del pane.

Insieme a queste ricette, erano conosciute fin dall'antichità anche quelle basate sull'aggiunta di fermenti al latte.

Sfortunatamente, la storia non registra quando una persona abbia utilizzato per la prima volta un enzima vegetale o animale per produrre il formaggio. Tuttavia, questo può essere definito un felice incidente, che ha fatto notare a una persona che il muco dello stomaco di un agnello ucciso o il succo di un fico, le infiorescenze di cardo o i semi di zafferano, e non solo loro, cagliano perfettamente il latte. In generale, indipendentemente da come e quando sia avvenuto, l'uso di vari enzimi ha dato vita a una nuova fase nella produzione del formaggio, che continua ancora oggi.