Sərt pendir üçün qədim resept və köhnə günlərdə bu məhsulun necə hazırlandığına dair bir nağıl.

Bildiyiniz kimi, pendir yüksək proteinli, asan həzm olunan süd məhsuludur. Bodibildinqçiləri və fitnes modellərini pəhrizlərini tamamlamaq üçün cəlb edən bu məhsulun tərkibindəki zülalın yüksək faizi və az miqdarda yağdır. Bilirdinizmi ki, bu məhsulun artıq 2000 ildən çox yaşı var və bəlkə də daha çoxdur - axırda onun görünüşünün tarixi bütpərəstlik dövründə, hətta xristianlığın doğulmasından əvvəl də dərin kök salmışdır. Bu yazıda biz köhnə əcdadlarımızdan qalan sərt pendirin ən qədim reseptini açıqlayacağıq və onların bu məhsulu o uzaq dövrlərdə necə istehsal etdiklərini öyrənəcəyik...

Qədim yemək reseptləri.

Süd kimi sərt pendirin tarixi insanın müasir maldarlığın əcdadı olan aurochları ram edə bildiyi vaxtdan başlayır. Heyvanlar insan tərəfindən əhliləşdirildikdən sonra ondan hazırlanmış süd və süd məhsullarını istehlak etmək və saxlamaq qabiliyyəti ona gəlib. Məlum olub ki, süd turşuduqda onu atmaq lazım deyil. Onu sıxmaq lazımdır, bundan sonra daha qalın bir kütlə qalacaq. Onu qurutmaq lazımdır. Bu sıx kütlə süddən daha uzun müddət saxlanıldı. Pendir hazırlamaq üçün belə qədim reseptlər bu gün də mövcuddur, məsələn, Şərqdə və Afrikanın bəzi inkişaf etməmiş ərazilərində. Bu pendiri yeməkdən əvvəl onu suda islatmaq lazımdır. Pendir hazırlamaq üçün bu üsul müasir Sibir ərazisində də mövcud idi. Qədim əcdadlar meydana gələn qıvrılmış kütləni odun üstünə asdılar və siqaret çəkdilər. Nəticədə bəzən çörək əvəzinə istehlak edilən qidalı, nisbətən bərk məhsul oldu.

Bu reseptlərlə yanaşı, südə fermentlərin əlavə edilməsinə əsaslanan reseptlər də qədim zamanlarda məlum idi.

Təəssüf ki, bir insanın pendir hazırlayarkən ilk dəfə bitki və ya heyvan fermentindən nə vaxt istifadə etməsi tarixə düşmür. Ancaq bunu xoşbəxt bir qəza adlandırmaq olar ki, insana öldürülmüş bir quzunun mədəsindən və ya əncir ağacının şirəsindən gələn selik, qığılcım çiçəkləri və ya zəfəran toxumları və təkcə onlar deyil, südü mükəmməl kəsdirir. Ümumiyyətlə, necə və nə vaxt baş verməsindən asılı olmayaraq, müxtəlif fermentlərin istifadəsi pendir istehsalının bu günə qədər davam edən yeni bir mərhələsini doğurdu.