Une recette ancienne de fromage à pâte dure et un conte sur la façon dont ce produit était préparé autrefois.

Comme vous le savez, le fromage est un produit laitier riche en protéines et facile à digérer. C'est le pourcentage élevé de teneur en protéines et la faible quantité de matières grasses de ce produit qui incitent les bodybuilders et les modèles de fitness à compléter leur alimentation. Saviez-vous que ce produit a déjà plus de 2000 ans, et peut-être même plus - après tout, l'histoire de son apparition est profondément enracinée dans les temps païens, avant même la naissance du christianisme. Dans cet article, nous dévoilerons la plus ancienne recette de fromage à pâte dure de nos anciens ancêtres et découvrirons comment ils fabriquaient ce produit à cette époque lointaine...

Recettes de cuisine anciennes.

L’histoire du fromage à pâte dure, comme celle du lait, commence à l’époque où l’homme parvenait à apprivoiser l’aurochs, ancêtre de l’élevage moderne. Après que les animaux ont été domestiqués par l'homme, la capacité de consommer et de conserver le lait et les produits laitiers qui en sont issus lui est venue. Il a été découvert que lorsque le lait aigre, il n’est pas nécessaire de le jeter. Il faut l'extraire, après quoi il restera une masse plus épaisse. Il doit être séché. Cette masse dense était stockée plus longtemps que le lait. De telles recettes anciennes pour fabriquer du fromage existent encore aujourd'hui, par exemple en Orient et dans certaines régions sous-développées d'Afrique. Avant de manger ce fromage, vous devez le tremper dans l'eau. Cette méthode de fabrication du fromage existait également sur le territoire de la Sibérie moderne. Les anciens ancêtres suspendaient la masse caillée obtenue au-dessus d'un feu et la fumaient. Le résultat était un produit nutritif et relativement solide, qui était parfois consommé à la place du pain.

Parallèlement à ces recettes, celles basées sur l’ajout d’enzymes au lait étaient également connues dans l’Antiquité.

Malheureusement, l’histoire ne permet pas de savoir quand une personne a utilisé pour la première fois une enzyme végétale ou animale pour fabriquer du fromage. Cependant, cela peut être qualifié d'heureux accident, qui a fait remarquer à une personne que le mucus de l'estomac d'un agneau tué ou le jus d'un figuier, des inflorescences de chardon ou des graines de safran, et pas seulement eux, font parfaitement cailler le lait. En général, peu importe comment et quand cela s'est produit, l'utilisation de diverses enzymes a donné naissance à une nouvelle étape dans la fabrication du fromage, qui se poursuit encore aujourd'hui.