단단한 치즈에 대한 고대 조리법과 옛날에 이 제품이 어떻게 준비되었는지에 대한 이야기입니다.

아시다시피 치즈는 단백질 함량이 높고 쉽게 소화되는 유제품입니다. 보디빌더와 피트니스 모델이 식단을 보충하기 위해 관심을 끄는 것은 이 제품의 높은 단백질 함량과 낮은 지방 함량입니다. 이 제품이 이미 2000년 이상, 어쩌면 그보다 더 오래되었다는 사실을 알고 계셨습니까? 결국 그 출현의 역사는 기독교가 탄생하기 전인 이교도 시대에 깊이 뿌리를 두고 있습니다. 이 기사에서 우리는 옛 조상들의 가장 오래된 경질 치즈 제조법을 공개하고, 그 옛날에 이 제품을 어떻게 생산했는지 알아볼 것입니다.

고대 요리 요리법.

우유와 같은 단단한 치즈의 역사는 인간이 현대 가축의 조상인 오록스를 길들일 수 있었던 때부터 시작됩니다. 사람이 동물을 길들인 후에는 그 동물로 만든 우유와 유제품을 섭취하고 저장할 수 있는 능력이 생겼습니다. 우유가 신맛이 나면 버릴 필요가 없다는 것이 밝혀졌습니다. 짜내야하며 그 후에는 더 두꺼운 덩어리가 남습니다. 건조해야합니다. 이 밀도가 높은 덩어리는 우유보다 오래 보관되었습니다. 예를 들어 동부와 아프리카의 일부 미개발 지역에는 치즈를 만드는 고대 요리법이 오늘날에도 존재합니다. 이 치즈를 먹기 전에 물에 담가야 합니다. 이러한 치즈 제조 방법은 현대 시베리아 지역에도 존재했습니다. 고대 조상들은 응고된 덩어리를 불 위에 걸어 놓고 훈제했습니다. 그 결과 영양가 있고 상대적으로 견고한 제품이 탄생했으며 때로는 빵 대신에 섭취되기도 했습니다.

이러한 요리법과 함께 고대에는 우유에 효소를 첨가하는 요리법도 알려져 있었습니다.

불행히도 치즈를 만들 때 식물이나 동물의 효소를 처음 사용한 때는 역사에 기록되어 있지 않습니다. 그러나 이것은 행복한 사고라고 할 수 있으며, 이로 인해 죽인 양의 뱃속 점액이나 무화과 나무 주스, 엉겅퀴 꽃차례 또는 사프란 씨앗뿐만 아니라 우유가 완벽하게 응고된다는 사실을 알게되었습니다. 일반적으로 언제 어떻게 일어났는지에 관계없이 다양한 효소의 사용은 치즈 제조의 새로운 단계를 탄생시켰으며 오늘날까지 계속되고 있습니다.