Resep kuno untuk keju keras dan kisah tentang bagaimana produk ini disiapkan di masa lalu.

Seperti yang Anda ketahui, keju merupakan produk susu berprotein tinggi dan mudah dicerna. Persentase kandungan protein yang tinggi dan rendahnya jumlah lemak dalam produk inilah yang menarik binaragawan dan model kebugaran untuk melengkapi diet mereka. Tahukah Anda bahwa produk ini sudah berusia lebih dari 2000 tahun, dan bahkan mungkin lebih - lagipula, sejarah kemunculannya berakar kuat pada zaman pagan, bahkan sebelum lahirnya agama Kristen. Pada artikel ini kami akan mengungkap resep keju keras tertua dari nenek moyang kita, dan mencari tahu bagaimana mereka memproduksi produk ini di masa yang jauh itu...

Resep masakan kuno.

Sejarah keju keras, seperti susu, dimulai sejak manusia mampu menjinakkan auroch, nenek moyang ternak modern. Setelah hewan didomestikasi oleh manusia, kemampuan untuk mengkonsumsi dan menyimpan susu dan produk susu yang dibuat dari hewan tersebut datang kepadanya. Ditemukan bahwa ketika susu menjadi asam, tidak perlu membuangnya. Itu harus diperas, setelah itu massa yang lebih tebal akan tetap ada. Itu perlu dikeringkan. Massa padat ini disimpan lebih lama dari susu. Resep kuno untuk membuat keju masih ada hingga saat ini, misalnya, di Timur dan di beberapa wilayah belum berkembang di Afrika. Sebelum memakan keju ini, Anda perlu merendamnya dalam air. Metode pembuatan keju ini juga ada di wilayah Siberia modern. Nenek moyang kuno menggantungkan massa yang mengental di atas api dan mengasapinya. Hasilnya adalah produk yang bergizi dan relatif padat, yang terkadang dikonsumsi sebagai pengganti roti.

Selain resep-resep ini, resep-resep yang didasarkan pada penambahan enzim ke dalam susu juga dikenal pada zaman dahulu.

Sayangnya, sejarah tidak mencatat kapan seseorang pertama kali menggunakan enzim tumbuhan atau hewan saat membuat keju. Namun, ini bisa disebut kecelakaan yang membahagiakan, yang membuat seseorang memperhatikan bahwa lendir dari perut domba yang dibunuh atau sari pohon ara, bunga thistle atau biji kunyit, dan tidak hanya itu, mengentalkan susu dengan sempurna. Secara umum, terlepas dari bagaimana dan kapan terjadinya, penggunaan berbagai enzim melahirkan babak baru dalam pembuatan keju, yang berlanjut hingga saat ini.