Một công thức cổ xưa để làm phô mai cứng và một câu chuyện về cách chế biến sản phẩm này ngày xưa.

Như bạn đã biết, phô mai là sản phẩm từ sữa có hàm lượng protein cao, dễ tiêu hóa. Chính tỷ lệ hàm lượng protein cao và lượng chất béo thấp trong sản phẩm này đã thu hút các vận động viên thể hình và người mẫu thể hình bổ sung vào chế độ ăn uống của họ. Bạn có biết rằng sản phẩm này đã hơn 2000 năm tuổi, và thậm chí có thể hơn thế nữa - xét cho cùng, lịch sử xuất hiện của nó đã bắt nguồn sâu xa từ thời ngoại giáo, ngay cả trước khi Cơ đốc giáo ra đời. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tiết lộ công thức làm pho mát cứng lâu đời nhất từ ​​​​tổ tiên xa xưa của chúng ta và tìm hiểu cách họ sản xuất ra sản phẩm này vào thời xa xưa...

Công thức nấu ăn cổ xưa.

Lịch sử của pho mát cứng, giống như sữa, bắt đầu từ khi con người có thể thuần hóa được loài bò rừng châu Âu, tổ tiên của ngành chăn nuôi hiện đại. Sau khi con người thuần hóa động vật, khả năng tiêu thụ và dự trữ sữa cũng như các sản phẩm từ sữa đã đến với con người. Người ta phát hiện ra rằng khi sữa bị chua thì không cần thiết phải vứt đi. Nó phải được vắt ra, sau đó sẽ có một khối dày hơn. Nó cần phải được sấy khô. Khối lượng dày đặc này được lưu trữ lâu hơn sữa. Những công thức làm phô mai cổ xưa như vậy vẫn tồn tại cho đến ngày nay, chẳng hạn như ở phương Đông và một số khu vực chưa phát triển ở Châu Phi. Trước khi ăn loại phô mai này, bạn cần ngâm nó trong nước. Phương pháp làm phô mai này cũng tồn tại trên lãnh thổ Siberia hiện đại. Tổ tiên xa xưa treo khối đông lại trên lửa và hút thuốc. Kết quả là một sản phẩm bổ dưỡng, tương đối đặc, đôi khi được tiêu thụ thay vì bánh mì.

Cùng với những công thức nấu ăn này, những công thức dựa trên việc thêm enzym vào sữa cũng đã được biết đến từ thời cổ đại.

Thật không may, lịch sử không ghi lại thời điểm con người lần đầu tiên sử dụng enzyme thực vật hoặc động vật khi làm phô mai. Tuy nhiên, đây có thể được gọi là một tai nạn đáng mừng, khiến người ta nhận thấy rằng chất nhầy từ dạ dày của một con cừu bị giết hoặc nước ép của cây sung, chùm hoa cây kế hoặc hạt nghệ tây, và không chỉ chúng, còn làm sữa đông lại một cách hoàn hảo. Nói chung, bất kể nó xảy ra như thế nào và khi nào, việc sử dụng các loại enzym khác nhau đã tạo ra một giai đoạn mới trong sản xuất phô mai, giai đoạn này vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.

Lượt xem bài viết: 162