Starożytny przepis na twardy ser i opowieść o tym, jak w dawnych czasach przygotowywano ten produkt.

Jak wiadomo, ser jest wysokobiałkowym, łatwo przyswajalnym produktem mlecznym. To właśnie wysoki procent zawartości białka i niska zawartość tłuszczu w tym produkcie przyciąga kulturystów i modelek fitness do uzupełniania swojej diety. Czy wiesz, że ten produkt ma już ponad 2000 lat, a może nawet więcej – wszak historia jego pojawienia się jest głęboko zakorzeniona w czasach pogańskich, jeszcze przed narodzinami chrześcijaństwa. W tym artykule odkryjemy najstarszy przepis na twardy ser od naszych dawnych przodków i dowiemy się, jak w tych odległych czasach wytwarzano ten produkt...

Starożytne przepisy kulinarne.

Historia twardych serów, podobnie jak mleka, zaczyna się od czasów, gdy człowiekowi udało się okiełznać tura, przodka współczesnego bydła. Po udomowieniu zwierząt przez człowieka przyszła do niego możliwość spożywania i przechowywania mleka i wytworzonych z niego przetworów mlecznych. Odkryto, że gdy mleko skwaśnieje, nie trzeba go wyrzucać. Należy go wycisnąć, po czym pozostanie grubsza masa. Trzeba go wysuszyć. Tę gęstą masę przechowywano dłużej niż mleko. Takie starożytne przepisy na wytwarzanie sera istnieją do dziś, na przykład na Wschodzie i w niektórych niezagospodarowanych obszarach Afryki. Przed zjedzeniem tego sera należy namoczyć go w wodzie. Ta metoda produkcji sera istniała również na terytorium współczesnej Syberii. Starożytni przodkowie wieszali powstałą zsiadłą masę nad ogniem i palili ją. W rezultacie powstał pożywny, stosunkowo stały produkt, który czasami spożywano zamiast chleba.

Oprócz tych przepisów w starożytności znane były także te polegające na dodawaniu enzymów do mleka.

Niestety, historia nie odnotowuje, kiedy dana osoba po raz pierwszy użyła enzymu roślinnego lub zwierzęcego podczas produkcji sera. Można to jednak nazwać szczęśliwym wypadkiem, który sprawił, że ktoś zauważył, że śluz z żołądka zabitej jagnięciny lub sok z drzewa figowego, kwiatostany ostu czy nasiona szafranu i nie tylko one, doskonale zsiadają mleko. Ogólnie rzecz biorąc, niezależnie od tego, jak to się stało i kiedy, zastosowanie różnych enzymów zapoczątkowało nowy etap w produkcji serów, który trwa do dziś.