Starobylý recept na tvrdý sýr a pohádka o tom, jak se tento produkt připravoval za starých časů.

Jak víte, sýr je vysoce bílkovinný, lehce stravitelný mléčný výrobek. Právě vysoké procento obsahu bílkovin a nízké množství tuku v tomto produktu láká kulturisty a fitness modelky k doplnění stravy. Věděli jste, že tento produkt je již více než 2000 let starý a možná i více - koneckonců historie jeho vzhledu je hluboce zakořeněna v pohanských dobách, ještě před zrozením křesťanství. V tomto článku odhalíme nejstarší recept na tvrdý sýr od našich starých předků a zjistíme, jak tento produkt v těch vzdálených dobách vyráběli...

Starověké kuchařské recepty.

Historie tvrdého sýra, stejně jako mléka, začíná od doby, kdy člověk dokázal zkrotit zubry, předky moderních hospodářských zvířat. Poté, co byla zvířata domestikována člověkem, přišla k němu schopnost konzumovat a skladovat mléko a mléčné výrobky z něj vyrobené. Zjistilo se, že když mléko zkysne, není nutné ho vyhazovat. Musí se vyždímat, po čemž zůstane hustší hmota. Je třeba usušit. Tato hustá hmota byla skladována déle než mléko. Takové prastaré recepty na výrobu sýra existují i ​​dnes, například na východě a v některých nerozvinutých oblastech Afriky. Před konzumací tohoto sýra jej musíte namočit do vody. Tento způsob výroby sýra existoval také na území moderní Sibiře. Dávní předkové zavěšovali výslednou sraženou hmotu na oheň a kouřili ji. Výsledkem byl výživný, poměrně pevný produkt, který se někdy konzumoval místo chleba.

Spolu s těmito recepturami byly ve starověku známy i receptury založené na přidávání enzymů do mléka.

Historie bohužel nezaznamenává, kdy člověk poprvé použil rostlinný nebo živočišný enzym při výrobě sýra. Dá se to však nazvat šťastnou náhodou, při které si člověk všiml, že sliz ze žaludku zabitého jehně nebo šťáva z fíkovníku, květenství bodláku nebo semena šafránu, a nejen ony, dokonale srážejí mléko. Obecně, bez ohledu na to, jak se to stalo a kdy, použití různých enzymů dalo vzniknout nové etapě výroby sýrů, která trvá dodnes.