El famoso Queso Beaufort y su lugar en la dieta del culturista.

Beaufort es un conocido queso hervido francés. Para prepararlo se utiliza leche no pasteurizada y en grandes cantidades. Para hacer una rueda de queso que pese 50 kilogramos, se necesitará aproximadamente media tonelada de leche de vaca.

Los primeros productores de este queso fueron los monjes de la parte agrícola de las montañas alpinas de Saboya. Pero junto a esto, existen referencias históricas a este tipo de queso en el territorio de la Antigua Roma. Inicialmente, el queso Beaufort se producía a nivel nacional, y a partir del siglo XVIII se inició su venta en toda Europa.

El primer nombre que recibió este producto fue "Vashren", que en realidad significa "vaca". Pero desde 1865 lleva el nombre de uno de los pueblos alpinos. Es con este nombre que ha sobrevivido hasta el día de hoy. Como muchos quesos europeos, Beaufort recibió una AOC (Certificado de Origen Protegido). Según él, la marca se asigna únicamente a quesos ricos en proteínas elaborados exclusivamente con leche de vaca de las siguientes zonas:

1. Beaufortin.
2. Morién.
3. Valle de Arly.
4. Tarentaise.

Además, no sólo se imponen exigencias inusuales al proceso y al lugar de producción, sino también a las vacas. Sólo se permiten las razas Tara y Abondance, con una producción de leche anual no superior a 5.000 kilogramos. Incluso la dieta de las vacas es estrictamente declarada: la dieta debe consistir únicamente en hierba fresca o heno excelente, no se permiten ensilaje ni piensos mixtos. En la elaboración de este producto participan numerosas granjas y cooperativas francesas, unidas en la Unión de Productores de Queso de Beaufort. En total, en beneficio de esta marca trabajan unos 1.200 especialistas y 12.000 vacas.

El proceso de elaboración no se diferencia mucho de la elaboración de otros quesos cocidos. Se calienta leche de vaca entera fresca, se le introduce cuajo de ventrículos de ternera y comienza el proceso de cuajado. Después de eso, la masa de cuajada resultante se tritura y se calienta a 54 grados. Después de que el suero se haya evaporado, el producto de cuajada suave resultante se envuelve en un paño y se coloca debajo de una prensa durante un día. Durante este tiempo, se debe voltear constantemente el producto y reemplazar la tela por una nueva.

En el interior, la masa de queso es de color crema con una estructura uniforme y una superficie lisa. El sabor es brillante con un toque afrutado, moderadamente salado.

Desafortunadamente, el queso Beaufort es bastante graso, lo que lo hace no muy popular a los ojos de los culturistas modernos, sin embargo, contiene muchas proteínas y calcio, lo que es muy útil para fortalecer los huesos y el sistema musculoesquelético. Este producto es perfecto para elaborar ensaladas, pizzas, salsas, cremas y sopas. La fondue de queso también quedará maravillosa, ya que este ejemplo francés de elaboración de queso se derrite maravillosamente. Combina bien con frutas y vinos como Chablis, Chignin, Apremont.

Se puede reconocer en una tienda por su corteza, cóncava hacia el interior, formada bajo la influencia de un aro de madera que forma la cabeza del queso durante la maduración. Beaufort también suele estar marcado con una etiqueta especial de caseína azul.