A híres Beaufort sajt és helye a testépítők étrendjében.

A Beaufort egy jól ismert francia főtt sajt. Elkészítéséhez használjon nem pasztőrözött tejet, és nagy mennyiségben. Egy 50 kilogramm súlyú sajtkerék elkészítéséhez körülbelül fél tonna tehéntejre lesz szüksége.

Ennek a sajtnak az első termelői a Savoyai alpesi hegység mezőgazdasági részének szerzetesei voltak. De ezzel együtt az ókori Róma területén is vannak történelmi utalások erre a sajttípusra. Kezdetben a Beaufort sajtot országszerte gyártották, majd a 18. századtól egész Európában megkezdődött az értékesítés.

A termék első neve „Vashren” volt, ami valójában „tehén” volt. De 1865 óta az egyik alpesi faluról nevezték el. Ezen a néven maradt fenn a mai napig. Sok európai sajthoz hasonlóan a Beaufort is elnyerte az AOC - védett származási tanúsítványt. Eszerint a márkanevet csak az alábbi területekről származó, kizárólag tehéntejből készült magas fehérjetartalmú sajtokhoz rendelik:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

Ráadásul szokatlanul magas követelményeket támasztanak nemcsak a termelés folyamatával és helyével, hanem a tehenekkel szemben is. Csak Tara és Abondance fajták engedélyezettek, éves tejhozamuk nem haladja meg az 5000 kilogrammot. Még a tehenek étrendje is szigorúan deklarált: az étrend csak friss fűből álljon, vagy kiváló széna, siló és vegyes takarmány nem megengedett. A termék elkészítésében számos francia gazdaság és szövetkezet vesz részt, amelyek a Beaufort Sajttermelők Szövetségében egyesültek. Összesen mintegy 1200 szakember és 12.000 tehén dolgozik e márka érdekében.

Az előállítási folyamat nem különbözik különösebben más főtt sajtok előállításától. A friss teljes tehéntejet felmelegítik, borjúkamrákból származó oltót vezetnek bele, és megkezdődik az alvasztási folyamat. Ezt követően a kapott túrómasszát összetörjük és 54 fokra melegítjük. A tejsavó elpárolgása után a kapott puha túróterméket ruhába csomagolják, és egy napra prés alá helyezik. Ezalatt a terméket folyamatosan meg kell fordítani, és a szövetet újra kell cserélni.

Belül a sajtmassza krémszínű, egységes szerkezetű és sima felületű. Íze élénk, gyümölcsös árnyalattal, mérsékelten sós.

Sajnos a Beaufort sajt meglehetősen zsíros, ami miatt nem túl népszerű a modern testépítők szemében, viszont sok fehérjét és kalciumot tartalmaz, ami nagyon hasznos a csontok és a mozgásszervi rendszer erősítésére. Ez a termék tökéletes saláták, pizzák, szószok, krémek és levesek készítéséhez. A sajtfondü is csodálatos lesz, mivel a sajtkészítésnek ez a francia példája gyönyörűen olvad. Jól illik olyan gyümölcsökhöz és borokhoz, mint a Chablis, Chignin, Apremont.

Egy boltban felismerhető az érlelés során a sajtfejet alkotó fakarika hatására kialakult, befelé homorú kérgéről. A Beaufort-ot gyakran speciális kék kazeincímkével is jelölik.