Ünlü Beaufort Peyniri ve vücut geliştirmecilerin diyetindeki yeri.

Beaufort, tanınmış bir Fransız haşlanmış peyniridir. Hazırlamak için pastörize edilmemiş süt ve büyük miktarlarda kullanın. 50 kilogram ağırlığındaki bir tekerlek peyniri yapmak için yaklaşık yarım ton inek sütüne ihtiyacınız olacak.

Bu peynirin ilk üreticileri Savoy'un Alp dağlarının tarım kesimindeki keşişlerdi. Ancak bununla birlikte Antik Roma topraklarında bu tür peynirlere ilişkin tarihi referanslar da bulunmaktadır. Başlangıçta Beaufort peyniri ülke çapında üretildi ve 18. yüzyıldan itibaren Avrupa çapında satışı başladı.

Bu ürünün aldığı ilk isim aslında “inek” anlamına gelen “Vashren” idi. Ancak 1865'ten beri adını Alp köylerinden birinin adı almıştır. Bu isimle günümüze kadar gelmiştir. Birçok Avrupa peyniri gibi Beaufort da AOC - Korumalı Menşe Sertifikası ile ödüllendirildi. Buna göre, marka adı yalnızca aşağıdaki alanlardan özel olarak inek sütünden yapılan yüksek proteinli peynirlere verilmektedir:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

Ayrıca, yalnızca üretim prosesi ve üretim yerine değil, aynı zamanda ineklere de alışılmadık derecede yüksek talepler getiriliyor. Yalnızca yıllık süt verimi 5.000 kilogramı geçmeyen Tara ve Abondance ırklarına izin verilmektedir. İneklerin beslenmesi bile katı bir şekilde beyan edilmiştir: Diyet yalnızca taze ot veya mükemmel samandan oluşmalıdır, silaj ve karışık yeme izin verilmez. Beaufort Peynir Üreticileri Birliği'nde birleşmiş birçok Fransız çiftliği ve kooperatifi bu ürünün hazırlanmasında yer almaktadır. Toplamda yaklaşık 1.200 uzman ve 12.000 inek bu marka yararına çalışıyor.

Üretim süreci diğer haşlanmış peynirlerin hazırlanmasından pek farklı değildir. Taze tam yağlı inek sütü ısıtılır, içine dana karıncıklarından peynir mayası eklenir ve pıhtılaşma işlemi başlar. Bundan sonra ortaya çıkan lor kütlesi ezilir ve 54 dereceye kadar ısıtılır. Peynir altı suyu buharlaştıktan sonra elde edilen yumuşak lor ürünü bir beze sarılarak bir gün boyunca pres altına yerleştirilir. Bu süre zarfında ürünün sürekli ters çevrilmesi ve kumaşın yenisiyle değiştirilmesi gerekir.

İçeride peynir kütlesi krem ​​​​renginde olup, düzgün bir yapıya ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Tadı orta derecede tuzlu, meyveli bir renk tonuyla parlaktır.

Maalesef Beaufort peyniri oldukça yağlıdır, bu da onu modern vücut geliştiricilerin gözünde pek popüler kılmaz, ancak kemikleri ve kas-iskelet sistemini güçlendirmek için çok faydalı olan çok miktarda protein ve kalsiyum içerir. Bu ürün salata, pizza, sos, krema ve çorba yapmak için mükemmeldir. Peynir yapımının bu Fransız örneği güzelce eridiğinden peynir fondü de harika olacaktır. Chablis, Chignin, Apremont gibi meyve ve şaraplarla iyi gider.

Bir mağazada, olgunlaşma sırasında peynir kafasını oluşturan tahta bir kasnağın etkisi altında oluşan, içe doğru içbükey kabuğundan tanıyabilirsiniz. Beaufort ayrıca sıklıkla özel bir mavi kazein etiketiyle işaretlenir.