Den berömda Beaufortosten och dess plats i en kroppsbyggares kost.

Beaufort är en välkänd fransk kokt ost. För att förbereda det, använd opastöriserad mjölk, och i stora mängder. För att göra ett hjul med ost som väger 50 kg behöver du ungefär ett halvt ton komjölk.

De första producenterna av denna ost var munkarna i jordbruksdelen av de alpina bergen i Savojen. Men tillsammans med detta finns det historiska referenser till denna typ av ost i det antika Roms territorium. Från början tillverkades Beaufort-ost över hela landet och från 1700-talet började försäljningen över hela Europa.

Det första namnet som denna produkt fick var "Vashren", vilket egentligen betydde "ko". Men sedan 1865 har den fått sitt namn efter en av alpbyarna. Det är med detta namn som den har överlevt till denna dag. Liksom många europeiska ostar tilldelades Beaufort ett AOC - Certificate of Protected Origin. Enligt det tilldelas varumärket endast högproteinostar uteslutande gjorda av komjölk från följande områden:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

Dessutom ställs ovanligt höga krav inte bara på processen och produktionsplatsen, utan även på korna. Endast Tara- och Abondanceraser är tillåtna, med en årlig mjölkavkastning på högst 5 000 kg. Även dieten för kor är strikt deklarerad: kosten bör endast bestå av färskt gräs eller utmärkt hö, ensilage och blandat foder är inte tillåtna. Många franska gårdar och kooperativ, förenade i Union of Beaufort Cheese Producers, är involverade i framställningen av denna produkt. Totalt arbetar cirka 1 200 specialister och 12 000 kor till förmån för detta varumärke.

Produktionsprocessen skiljer sig inte särskilt från beredningen av andra kokta ostar. Färsk hel komjölk värms upp, löpe från kalvkötts ventriklar införs i den och curdlingprocessen börjar. Efter detta krossas den resulterande ostmassan och värms till 54 grader. Efter att vasslan har avdunstat, slås den resulterande mjuka ostmassan in i tyg och placeras under en press under en dag. Under denna tid måste produkten ständigt vändas och tyget ersättas med ett nytt.

Inuti är ostmassan krämfärgad med enhetlig struktur och slät yta. Smaken är ljus med en fruktig nyans, lagom salt.

Tyvärr är Beaufortost ganska fet, vilket gör att den inte är särskilt populär i moderna kroppsbyggares ögon, däremot innehåller den mycket protein och kalcium, vilket är mycket användbart för att stärka ben och rörelseapparaten. Denna produkt är perfekt för att göra sallader, pizzor, såser, krämer och soppor. Ostfondue kommer också att bli underbar, eftersom detta franska exempel på osttillverkning smälter vackert. Det går bra med frukter och viner som Chablis, Chignin, Apremont.

Du kan känna igen den i en butik på dess svål, konkav inåt, bildad under påverkan av en träbåge som bildar osthuvudet under mognad. Beaufort är också ofta märkt med en speciell blå kaseinetikett.