Il famoso formaggio Beaufort e il suo posto nella dieta di un bodybuilder.

Il Beaufort è un noto formaggio bollito francese. Per prepararlo utilizzate latte non pastorizzato e in grandi quantità. Per produrre una forma di formaggio del peso di 50 chilogrammi sarà necessaria circa mezza tonnellata di latte vaccino.

I primi produttori di questo formaggio furono i monaci della parte agricola delle montagne alpine della Savoia. Ma insieme a questo ci sono riferimenti storici a questo tipo di formaggio nel territorio dell'Antica Roma. Inizialmente, il formaggio Beaufort veniva prodotto a livello nazionale e dal XVIII secolo iniziò la sua vendita in tutta Europa.

Il primo nome ricevuto da questo prodotto è stato "Vashren", che in realtà significava "mucca". Ma dal 1865 prende il nome da uno dei villaggi alpini. È con questo nome che è sopravvissuto fino ai giorni nostri. Come molti formaggi europei, il Beaufort ha ottenuto il certificato AOC - Certificato di Origine Protetta. Secondo esso, il marchio viene assegnato solo ai formaggi ad alto contenuto proteico prodotti esclusivamente con latte vaccino proveniente dalle seguenti zone:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarantasia.

Inoltre, non solo il processo e il luogo di produzione, ma anche le mucche sono sottoposti a requisiti insolitamente elevati. Sono ammesse solo le razze Tara e Abondance, con una produzione annua di latte non superiore a 5.000 chilogrammi. Anche l'alimentazione delle mucche è rigorosamente dichiarata: la dieta deve essere composta solo da erba fresca o ottimo fieno, non sono ammessi insilati e mangimi misti. Molte aziende agricole e cooperative francesi, riunite nell'Unione dei produttori di formaggio Beaufort, sono coinvolte nella preparazione di questo prodotto. In totale, a beneficio di questo marchio lavorano circa 1.200 specialisti e 12.000 mucche.

Il processo produttivo non si discosta particolarmente dalla preparazione degli altri formaggi bolliti. Il latte vaccino intero fresco viene riscaldato, vi viene introdotto il caglio dei ventricoli di vitello e inizia il processo di cagliatura. Successivamente, la massa di cagliata risultante viene frantumata e riscaldata a 54 gradi. Dopo l'evaporazione del siero, il prodotto ottenuto, a cagliata molle, viene avvolto in tele e posto sotto una pressa per un giorno. Durante questo periodo, il prodotto deve essere costantemente capovolto e il tessuto sostituito con uno nuovo.

All'interno la massa caseosa è color crema con struttura uniforme e superficie liscia. Il gusto è brillante con una sfumatura fruttata, moderatamente salato.

Sfortunatamente, il formaggio Beaufort è piuttosto grasso, il che lo rende poco popolare agli occhi dei bodybuilder moderni, tuttavia contiene molte proteine ​​e calcio, che è molto utile per rafforzare le ossa e il sistema muscolo-scheletrico. Questo prodotto è perfetto per preparare insalate, pizze, salse, creme e zuppe. Anche la fonduta di formaggio risulterà meravigliosa, poiché questo esempio francese di produzione del formaggio si scioglie magnificamente. Si sposa bene con frutta e vini come Chablis, Chignin, Apremont.

Lo si riconosce in negozio dalla crosta, concava verso l'interno, formata sotto l'influenza di un cerchio di legno che forma la testa del formaggio durante la maturazione. Beaufort è spesso contrassegnato anche da una speciale etichetta blu di caseina.