有名なビューフォート チーズとボディビルダーの食事におけるその位置。

ビューフォールはフランスで有名な煮たチーズです。調製するには、殺菌されていない牛乳を大量に使用します。重さ50kgのチーズ1輪を作るには、約0.5トンの牛乳が必要になります。

このチーズの最初の生産者は、サヴォイのアルプス山脈の農業地帯の修道士たちでした。しかし、これに加えて、古代ローマの領土にはこの種のチーズに関する歴史的言及があります。当初、ビューフォート チーズは全国的に生産され、18 世紀からヨーロッパ全土で販売されるようになりました。

この製品に付けられた最初の名前は「ヴァシュレン」で、実際には「牛」を意味していました。しかし、1865 年以降、アルプスの村の 1 つにちなんで名付けられました。この名前で今日まで生き残っています。多くのヨーロッパのチーズと同様に、ビューフォートは AOC (原産地保護証明書) を取得しました。それによると、このブランド名は、以下の地域の牛乳のみから作られた高タンパク質チーズにのみ割り当てられます。

1. ビューフォーティン。
2. モリエン。
3. ヴァル・ダルリー。
4. タレント。

さらに、生産工程や生産場所だけでなく、牛に対しても異常に高い要求が課せられています。タラ種とアボンダンス種のみが許可されており、年間乳量は 5,000 キログラム以下です。牛の食事についても厳しく宣言されています。食事は新鮮な草または良質の干し草のみで構成されるべきであり、サイレージや混合飼料は許可されていません。多くのフランスの農場や協同組合が、ビューフォートチーズ生産者組合に団結してこの製品の製造に携わっています。合計で約 1,200 人の専門家と 12,000 頭の牛がこのブランドの利益のために働いています。

製造プロセスは他のボイルチーズの製造方法と特に変わりません。新鮮な全乳を加熱し、子牛の心室からのレンネットをその中に導入し、凝固プロセスを開始します。この後、得られたカード塊を粉砕し、54度に加熱します。ホエーが蒸発した後、得られた柔らかいカード製品を布で包み、プレス機の下に 1 日置きます。この間、常に製品を裏返し、生地を新しいものと交換する必要があります。

内部のチーズ塊はクリーム色で、均一な構造と滑らかな表面を持っています。味は明るくフルーティーな色合いで、適度に塩味があります。

残念なことに、ビューフォートチーズは非常に脂肪分が多いため、現代のボディビルダーの目にはあまり人気がありませんが、骨や筋骨格系の強化に非常に役立つタンパク質とカルシウムが豊富に含まれています。この製品は、サラダ、ピザ、ソース、クリーム、スープを作るのに最適です。このフランスのチーズ作りの例は美しく溶けるので、チーズフォンデュも素晴らしいものになります。シャブリ、シニャン、アプレモンなどのフルーツやワインとよく合います。

店頭では、熟成中にチーズの頭を形成する木の輪の影響で形成された、内側に凹んだ外皮でそれを認識できます。ビューフォートには特別な青いカゼインタグが付いていることもよくあります。