De beroemde Beaufort-kaas en zijn plaats in het dieet van een bodybuilder.

Beaufort is een bekende Franse gekookte kaas. Gebruik voor de bereiding ongepasteuriseerde melk en in grote hoeveelheden. Om één kaaswiel van 50 kilogram te maken, heb je ongeveer een halve ton koemelk nodig.

De eerste producenten van deze kaas waren de monniken van het agrarische deel van de Alpenbergen van Savoye. Maar daarnaast zijn er historische verwijzingen naar dit soort kaas op het grondgebied van het oude Rome. Aanvankelijk werd Beaufort-kaas landelijk geproduceerd en vanaf de 18e eeuw begon de verkoop in heel Europa.

De eerste naam die dit product kreeg was “Vashren”, wat eigenlijk “koe” betekende. Maar sinds 1865 is het vernoemd naar een van de Alpendorpen. Met deze naam is het tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Zoals veel Europese kazen kreeg Beaufort een AOC – Certificaat van Beschermde Oorsprong. Volgens deze richtlijn wordt de merknaam alleen toegekend aan eiwitrijke kazen die uitsluitend zijn gemaakt van koemelk uit de volgende gebieden:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

Bovendien worden er niet alleen ongewoon hoge eisen gesteld aan het proces en de plaats van productie, maar ook aan de koeien. Alleen Tara- en Abondance-rassen zijn toegestaan, met een jaarlijkse melkproductie van maximaal 5.000 kilogram. Zelfs het dieet van koeien wordt strikt bepaald: het dieet mag alleen uit vers gras of uitstekend hooi bestaan, kuilvoer en gemengd voer zijn niet toegestaan. Bij de bereiding van dit product zijn veel Franse boerderijen en coöperaties betrokken, verenigd in de Union of Beaufort Cheese Producers. In totaal werken ongeveer 1.200 specialisten en 12.000 koeien ten behoeve van dit merk.

Het productieproces verschilt niet bijzonder van de bereiding van andere gekookte kazen. Verse volle koemelk wordt verwarmd, er wordt stremsel uit de kalfsventrikels in gedaan en het stremsel begint. Hierna wordt de resulterende wrongelmassa geplet en verwarmd tot 54 graden. Nadat de wei is verdampt, wordt het resulterende zachte wrongelproduct in een doek gewikkeld en een dag onder een pers geplaatst. Gedurende deze tijd moet het product voortdurend worden omgedraaid en moet de stof worden vervangen door een nieuwe.

Binnenin is de kaasmassa crèmekleurig met een uniforme structuur en een glad oppervlak. De smaak is helder met een fruitige tint, matig zout.

Helaas is Beaufort-kaas behoorlijk vet, waardoor het niet erg populair is in de ogen van moderne bodybuilders, maar het bevat veel eiwitten en calcium, wat erg handig is voor het versterken van botten en het bewegingsapparaat. Dit product is perfect voor het maken van salades, pizza's, sauzen, crèmes en soepen. Kaasfondue zal ook heerlijk smaken, want dit Franse voorbeeld van kaasmaken smelt prachtig. Het past goed bij fruit en wijnen zoals Chablis, Chignin, Apremont.

Je herkent hem in de winkel aan de naar binnen holle korst, gevormd onder invloed van een houten hoepel die tijdens het rijpen de kaaskop vormt. Beaufort wordt ook vaak gemarkeerd met een speciaal blauw caseïne-label.