Słynny ser Beaufort i jego miejsce w diecie kulturysty.

Beaufort to znany francuski ser gotowany. Do jego przygotowania używaj mleka niepasteryzowanego i to w dużych ilościach. Do wyprodukowania jednego koła sera o wadze 50 kilogramów potrzeba około pół tony mleka krowiego.

Pierwszymi producentami tego sera byli mnisi z rolniczej części alpejskich gór Sabaudii. Ale wraz z tym istnieją historyczne odniesienia do tego rodzaju sera na terytorium starożytnego Rzymu. Początkowo ser Beaufort produkowany był na terenie całego kraju, a od XVIII wieku rozpoczęła się jego sprzedaż w całej Europie.

Pierwsza nazwa, jaką otrzymał ten produkt, brzmiała „Vashren”, co w rzeczywistości oznaczało „krowę”. Ale od 1865 roku otrzymał nazwę od jednej z alpejskich wiosek. Pod tą nazwą przetrwała do dziś. Podobnie jak wiele europejskich serów, Beaufort otrzymał certyfikat AOC – Certyfikat Chronionego Pochodzenia. Zgodnie z nią marką nadawane są wyłącznie sery wysokobiałkowe, produkowane wyłącznie z mleka krowiego, pochodzące z następujących obszarów:

1. Beaufortina.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise'a.

Ponadto niezwykle wysokie wymagania stawiane są nie tylko procesowi i miejscu produkcji, ale także krowom. Dozwolone są wyłącznie rasy Tara i Abondance, których roczna wydajność mleczna nie przekracza 5000 kilogramów. Nawet dieta krów jest ściśle określona: dieta powinna składać się wyłącznie ze świeżej trawy lub doskonałego siana, kiszonki i mieszanek paszowych nie są dozwolone. W przygotowanie tego produktu zaangażowanych jest wiele francuskich gospodarstw i spółdzielni zrzeszonych w Związku Producentów Sera Beaufort. Łącznie na rzecz tej marki pracuje około 1200 specjalistów i 12 000 krów.

Proces produkcji nie różni się szczególnie od przygotowania innych serów gotowanych. Świeże, pełne mleko krowie podgrzewa się, wprowadza do niego podpuszczkę z komór cielęcych i rozpoczyna się proces ścinania. Następnie powstałą masę twarogową kruszy się i podgrzewa do 54 stopni. Po odparowaniu serwatki powstały miękki twaróg zawija się w szmatkę i umieszcza pod prasą na jeden dzień. W tym czasie produkt należy stale odwracać i wymieniać tkaninę na nową.

Wewnątrz masa serowa ma kolor kremowy, ma jednolitą strukturę i gładką powierzchnię. Smak jest jasny z owocowym odcieniem, umiarkowanie słony.

Niestety ser Beaufort jest dość tłusty, przez co nie jest zbyt popularny w oczach współczesnych kulturystów, zawiera jednak dużo białka i wapnia, który jest bardzo przydatny dla wzmocnienia kości i układu mięśniowo-szkieletowego. Produkt doskonale nadaje się do przygotowywania sałatek, pizzy, sosów, kremów i zup. Wyśmienicie sprawdzi się także serowe fondue, gdyż ten francuski przykład serowarstwa pięknie się roztapia. Dobrze komponuje się z owocami i winami takimi jak Chablis, Chignin, Apremont.

W sklepie można go rozpoznać po skórce, wklęsłej do wewnątrz, uformowanej pod wpływem drewnianej obręczy, która w czasie dojrzewania tworzy główkę sera. Beaufort jest również często oznaczany specjalną niebieską etykietą kazeinową.