Το διάσημο τυρί μποφόρ και η θέση του στη διατροφή ενός bodybuilder.

Το μποφόρ είναι ένα πολύ γνωστό γαλλικό βραστό τυρί. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε μη παστεριωμένο γάλα, και μάλιστα σε μεγάλες ποσότητες. Για να φτιάξετε έναν τροχό τυριού βάρους 50 κιλών, θα χρειαστείτε περίπου μισό τόνο αγελαδινό γάλα.

Οι πρώτοι παραγωγοί αυτού του τυριού ήταν οι μοναχοί του αγροτικού τμήματος των αλπικών βουνών της Σαβοΐας. Μαζί όμως με αυτό, υπάρχουν ιστορικές αναφορές σε αυτό το είδος τυριού στην επικράτεια της Αρχαίας Ρώμης. Αρχικά το τυρί μποφόρ παρήχθη πανελλαδικά και από τον 18ο αιώνα ξεκίνησε η πώλησή του σε όλη την Ευρώπη.

Το πρώτο όνομα που έλαβε αυτό το προϊόν ήταν "Vashren", που στην πραγματικότητα σήμαινε "αγελάδα". Αλλά από το 1865 πήρε το όνομά του από ένα από τα αλπικά χωριά. Με αυτό το όνομα επιβίωσε μέχρι σήμερα. Όπως πολλά ευρωπαϊκά τυριά, το Beaufort βραβεύτηκε με AOC - Certificate of Protected Origin. Σύμφωνα με αυτήν, η επωνυμία αποδίδεται μόνο σε τυριά υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που παρασκευάζονται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα από τις ακόλουθες περιοχές:

1. Μποφορτίν.
2. Μοριέν.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

Επιπλέον, ασυνήθιστα υψηλές απαιτήσεις τίθενται όχι μόνο στη διαδικασία και τον τόπο παραγωγής, αλλά και στις αγελάδες. Επιτρέπονται μόνο οι ράτσες Tara και Abondance, με ετήσια απόδοση γάλακτος που δεν υπερβαίνει τα 5.000 κιλά. Ακόμη και η δίαιτα των αγελάδων είναι αυστηρά δηλωμένη: η δίαιτα πρέπει να αποτελείται μόνο από φρέσκο ​​χόρτο ή εξαιρετικό σανό, δεν επιτρέπονται ενσίρωση και μικτή τροφή. Στην παρασκευή αυτού του προϊόντος συμμετέχουν πολλές γαλλικές φάρμες και συνεταιρισμοί, ενωμένοι στην Ένωση Τυροπαραγωγών Μποφόρ. Συνολικά, περίπου 1.200 ειδικοί και 12.000 αγελάδες εργάζονται προς όφελος αυτής της μάρκας.

Η διαδικασία παραγωγής δεν διαφέρει ιδιαίτερα από την παρασκευή άλλων βρασμένων τυριών. Το φρέσκο ​​πλήρες αγελαδινό γάλα θερμαίνεται, η πυτιά από τις κοιλίες του μοσχαριού εισάγεται σε αυτό και αρχίζει η διαδικασία πήξης. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα τυροπήγματος συνθλίβεται και θερμαίνεται στους 54 μοίρες. Αφού εξατμιστεί ο ορός γάλακτος, το προκύπτον μαλακό προϊόν τυροπήγματος τυλίγεται σε ύφασμα και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα για μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν πρέπει να αναποδογυρίζεται συνεχώς και το ύφασμα να αντικαθίσταται με νέο.

Στο εσωτερικό, η τυρομάζα είναι κρεμ χρώματος με ομοιόμορφη δομή και λεία επιφάνεια. Η γεύση είναι λαμπερή με φρουτώδη απόχρωση, μέτρια αλμυρή.

Δυστυχώς, το τυρί μποφόρ είναι αρκετά λιπαρό, γεγονός που το κάνει να μην είναι πολύ δημοφιλές στα μάτια των σύγχρονων bodybuilders, ωστόσο περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ασβέστιο, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για την ενίσχυση των οστών και του μυοσκελετικού συστήματος. Αυτό το προϊόν είναι τέλειο για την παρασκευή σαλατών, πίτσες, σάλτσες, κρέμες και σούπες. Το fondue με τυρί θα βγει επίσης υπέροχο, καθώς αυτό το γαλλικό παράδειγμα τυροκομίας λιώνει υπέροχα. Ταιριάζει καλά με φρούτα και κρασιά όπως Chablis, Chignin, Apremont.

Μπορείτε να το αναγνωρίσετε σε ένα κατάστημα από τη φλούδα του, κοίλη προς τα μέσα, που σχηματίζεται υπό την επίδραση ενός ξύλινου κρίκου που σχηματίζει το κεφάλι του τυριού κατά την ωρίμανση. Το μποφόρ συχνά επισημαίνεται με μια ειδική μπλε ετικέτα καζεΐνης.