Keju Beaufort yang terkenal dan tempatnya dalam diet binaragawan.

Beaufort adalah keju rebus Perancis yang terkenal. Untuk menyiapkannya, gunakan susu yang tidak dipasteurisasi, dan dalam jumlah banyak. Untuk membuat satu roda keju seberat 50 kilogram, dibutuhkan sekitar setengah ton susu sapi.

Produsen pertama keju ini adalah para biarawan dari bagian pertanian pegunungan Alpen Savoy. Namun seiring dengan itu, terdapat referensi sejarah mengenai keju jenis ini di wilayah Romawi Kuno. Awalnya, keju Beaufort diproduksi secara nasional, dan sejak abad ke-18 penjualannya dimulai di seluruh Eropa.

Nama pertama yang diterima produk ini adalah “Vashren”, yang sebenarnya berarti “sapi”. Namun sejak tahun 1865 namanya diambil dari salah satu desa Alpen. Dengan nama inilah ia bertahan hingga hari ini. Seperti banyak keju Eropa, Beaufort dianugerahi AOC - Certificate of Protected Origin. Menurutnya, nama merek tersebut hanya diberikan pada keju berprotein tinggi yang secara eksklusif dibuat dari susu sapi dari area berikut:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

Selain itu, permintaan yang sangat tinggi tidak hanya dibebankan pada proses dan tempat produksi, tetapi juga pada sapi. Hanya ras Tara dan Abondance yang diperbolehkan, dengan produksi susu tahunan tidak lebih dari 5.000 kilogram. Bahkan pola makan sapi dinyatakan dengan ketat: pola makan hanya boleh terdiri dari rumput segar atau jerami yang sangat baik, silase dan pakan campuran tidak diperbolehkan. Banyak peternakan dan koperasi Perancis, yang tergabung dalam Persatuan Produsen Keju Beaufort, terlibat dalam persiapan produk ini. Secara total, sekitar 1.200 spesialis dan 12.000 sapi bekerja untuk kepentingan merek ini.

Proses produksinya tidak jauh berbeda dengan pembuatan keju rebus lainnya. Susu sapi utuh segar dipanaskan, rennet dari ventrikel daging sapi muda dimasukkan ke dalamnya, dan proses penggumpalan dimulai. Setelah itu, massa dadih yang dihasilkan dihancurkan dan dipanaskan hingga 54 derajat. Setelah whey menguap, produk dadih lembut yang dihasilkan dibungkus dengan kain dan diletakkan di bawah mesin press selama sehari. Selama ini, produk harus terus dibalik dan kain diganti dengan yang baru.

Di dalamnya, massa keju berwarna krem ​​​​dengan struktur seragam dan permukaan halus. Rasanya cerah dengan semburat buah, agak asin.

Sayangnya keju Beaufort cukup berlemak sehingga kurang populer di mata para binaragawan modern, namun mengandung banyak protein dan kalsium yang sangat berguna untuk memperkuat tulang dan sistem muskuloskeletal. Produk ini sangat cocok untuk membuat salad, pizza, saus, krim dan sup. Fondue keju juga akan menjadi luar biasa, karena contoh pembuatan keju Prancis ini meleleh dengan indah. Ini cocok dengan buah-buahan dan anggur seperti Chablis, Chignin, Apremont.

Anda dapat mengenalinya di toko dari kulitnya, cekung ke dalam, terbentuk di bawah pengaruh lingkaran kayu yang membentuk kepala keju selama pemasakan. Beaufort juga sering ditandai dengan label kasein biru khusus.